�牐犽u豆花是一道制作極為精細的工藝菜肴，在四川道佛宮觀，香積廚有“吃雞就似雞”、“吃肉就似肉”的烹飪技藝，即將素料制成有葷味的菜肴，即所謂“以素托葷”。[旅游聯盟2014-6-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在四川餐館，則反其道而行之，來一個“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”，將葷料制成素形，即人們所謂的“以葷托素”。[旅游聯盟2014-6-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]雞豆花就是葷托素的代表菜。[旅游聯盟2014-6-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]1909年出版的《成都通覽》和清末時的《四季菜譜摘錄》均有記載。[旅游聯盟2014-6-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

�牐犽u豆花是用雞脯肉茸、熟火腿和雞清湯制成。[旅游聯盟2014-6-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]成菜形似豆花，質地滑嫩，湯清肉白，鮮美異常。[旅游聯盟2014-6-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

�牐犉渲谱鞴に囀牵簩⒛鸽u脯肉用刀背捶成茸，理棄筋后裝碗內，加清冷湯澥散，再加雞蛋清、水豆粉、鹽、味精、胡椒粉等和勻。[旅游聯盟2014-6-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鍋洗極凈后，放清湯燒沸，將雞茸漿倒入攪勻，轉小火煨，待漸漸凝聚成豆花狀時，將氽熟的菜心置于湯碗中，再將雞豆花舀在菜心上，最后將清湯輕輕注入，撒上熟火腿末即成。[旅游聯盟2014-6-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]要制好雞豆花，必須選用老白皮雞的脯肉，捶茸要精細，用湯、蛋清、水豆粉和精鹽比例要恰當，沖豆花時要掌握好火候。[旅游聯盟2014-6-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

�牐犐�香味：色金黃、鮮、嫩

�牐犞髁希弘u脯肉150克。[旅游聯盟2014-6-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 豌豆苗50克、熟火腿末25克。[旅游聯盟2014-6-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]蛋清65克。[旅游聯盟2014-6-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

�牐犦o料：味精0.5克、鹽3克、水豆粉乃克、胡椒粉1克、清湯750克。[旅游聯盟2014-6-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

�牐犞谱鳎�

�牐�1)雞脯肉去筋，用刀背拍松，捶茸，去盡筋絡，再用刀反復剁細成雞泥；

�牐�2)加入冷清湯攪散，再放蛋清、味精、鹽、水豆粉、胡椒粉等和勻；

�牐�3)鍋洗凈置火上，注清湯燒沸，將雞茸漿攪勻后入鍋內；

�牐�4)待微沸將鍋移小火上煨10氽分鐘，使之凝聚成雞豆花；

�牐�5)豌豆苗入沸水中氽熟，撈入湯碗中，然后舀入雞豆花，并灌入清湯；

�牐�6)撒上熟火腿末即成。[旅游聯盟2014-6-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]