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土家背簍　飲食習慣　民族習俗

　中國·湖南·張家界· 發布:1008009　最后更新:2006/9/26　人氣:統計中...

張家界“三分坪，七分山”，老百姓世代與高山相伴，也與背簍結下不解之緣。

姑娘出嫁，要織“洗衣背簍”作陪嫁。洗衣背簍小巧玲瓏，蔑絲細膩，圖案別致，花紋精妙，是新娘子巧手勤勞的“招牌”；女兒生孩子，娘家要送一個“娘背簍”（又叫“兒背簍”），作為“斟粥米酒”禮行。背簍則成長筒形，腰小口大，專用來背孩子的；摘苞谷、粟谷則用“高背簍”，它口徑粗，腰細，底部呈方形，高過頭頂，象倒立的葫蘆；砍柴、扯豬草要用“柴背簍”，它蔑粗肚大，經得住摔打。古代有首寫背柴的“竹枝詞”：

"丁丁伐木向高嶺，擔荷斜陽下茂林；好共負簍城市去，賣錢買米度光陰。"

背簍中有一種專供男人挑苞谷的“撐簍”，由一根扁擔將兩只高3尺、徑長1尺2 的篾簍串聯起來，苞谷插得緊扎扎的，挑在肩上便于下坡陡崖。另有一種木制背簍，幾根木棒，穿成一個能置物體的空架，用蔑絲系著，是背原木、送肥豬的好工具。有的為歇息時不釋肩，用一“丁”字木棒將簍底撐住，人作半臥勢，叫“打杵”。有古人作“竹枝詞”唱道：

"砍竹新編背簍，百斤重負力難休；好教兩臂歸圈套，一杵斜陽過嶺頭。"

背簍，在山里人看來，如沙漠駱駝，江河三舟。近些年，大庸羅塔坪鄉出產的“青巖篾背簍”還作為民間工藝品躋身“廣交會”，受到海內外顧客稱贊。

飲　食　習　慣

　土家人主食以苞谷、大米、高梁、紅薯、雜豆、洋芋為主。加工花樣頗多，吃法亦很講究。有詩記曰：“深山飲食匆拘墟，天地施生美可茹；露邑黃梁村釀早，雪翻白溢米炊初。晚松待買峰頭飯，新釜留烹洞里魚；更有高田洋芋熟，也堪宴客伴嘉蔬。” 菜肴講究酸、辣、香，與食苞谷雜糧等粗食，有密切聯系。雜糧粗澀難咽，配以酸、辣、香，益于開胃。土家人居住叢巖邃谷，泉水冷冽；嵐瘴郁蒸，非辛辣不足以溫胃健脾。醫學研究，認為酸、辣還可以殺菌、防治腸胃疾病。辣椒、生姜、野花椒、山胡椒、蔥蒜等，是終年常用佐料。俗話說：“三日不吃酸和辣，心里就象貓兒抓，走路腳軟眼也花”。辣、酸、香三字，土家族婦女做出了許多妙文章。腌制泡辣子，吃起來又辣又麻，別有滋味。酸辣子，既可油煎，又是上等佐料。糯米酸辣子、苞谷酸辣子可算是土家婦女的絕技。秋冬后，誰家都要制作幾壇各種辣品，以備冰封時節、農忙季節、蔬菜淡季吃。夏天，天氣炎熱，不宜吃葷腥，魚、豬肉又易腐，拌上糯米粉子，腌成酸魚肉，既不油膩、臭腥，又防腐，上口，是招待賓客的佳品。合渣也是土家人極喜愛的菜肴。以黃豆粉摻青菜葉溫火煮，味美易咽，營養豐富。豪飲品茗，也是土家族人一大嗜好。飲酒、煮酒，由來已久，古代巴人就已諳腥豪飲成習，這些傳統被土家人繼承下來。土家釀酒工藝精道且種類繁多，如五谷雜糧酒、葛根酒、藥材酒、果品酒、蛇酒、虎骨酒、猴頭酒，幾乎無物不可釀酒。飲酒亦有講究，明清時期，土家族有特殊唱酒習俗，謂之“咂酒”。據傳咂酒始于明代士兵赴東南沿海抗倭戰事。土家族人為讓自己子兵按時奔赴抗倭前線，將酒壇置于道旁，內插竹管，每過一人咂酒一口，以此傳習成俗。茶，是土家族生活必需品。孫云夢記九、永風俗：“人啜茗粥，著山屐。”茶，有涼水甜酒茶、涼水蜂蜜茶、糊米茶、姜湯茶、鍋巴茶、綠茶、燈籠果茶、老葉茶、茶果茶、還有炒米茶、蛋茶等等。凡來人、來客，主婦必視其對象篩茶，層次級別頗有講究。常客篩一般茶，貴客篩蛋茶、甜酒茶。夏天，天熱口渴，山民用葫蘆、竹筒提來沁涼清洌山泉，沖糯米、高梁甜酒，連酒糟一起喝。土家族喜養蜂，蜂蜜為居家珍藏，客來茶中加放蜂蜜，或凈沖蜂蜜，這是客人的口福。冬天，喜喝熬茶。茶用大瓦罐置火坑間熬煮，常年不離，是土家人火炕中的“不倒翁”。熬茶多用老茶葉或茶果，湯色深紅，香氣撲鼻。糊米茶是將米炒成焦塊，用布扎緊，放至開水中，待冷卻后喝，有止渴解暑之功能。 “住山靠山，靠山吃山。”這是土家族生活經驗之談。清代土家族詩人彭勇行曾作“竹枝詞”：三月出蕨安茁芽，樅林九月菌生椏；秋嶺紅熟累累果，玉面貍肥味更佳。山珍野味，取之不盡，吃之不竭。諸如野豬、麂子、白面、竹雞、刺豬應有盡有；胡蔥、椿芽、蕨筍、葛粉、樅菌、野木耳、野山菌、地米菜易季而生。九月是樅菌旺季，滿山遍野隨手可采，樅菌是菌類佼佼者，燉肉煮湯，鮮美至極。若用油烹炸，謂之“菌肉”，香純味鮮。武陵山里多野蜂，巢于樹洞土窟之中。蜂卵化蛹時，人們乘黑夜，舉火焚巢，將成蜂逐走，取其卵蛹，油炸酥脆，堪稱土菜一絕。過年饌肴，風味獨特，尤其講究腌制臘味野味。山民將野豬、麂子、白面鹵成腌缸中半月，取出掛于火炕煙熏火烤，作成宴賓上等佳肴。“血豆腐”即將豆腐合豬血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捋成卵形，以竹篩置火炕上，煙熏烤至臘黃，吃起來耐嚼味香，堪稱佐酒上品，亦為土家特色菜。 “合菜”俗稱“團年菜”，是土家族過年家家必制的民族菜。相傳民嘉靖年間，土司奉旨出兵抗倭，為不誤軍機，士兵煮合菜提前過年。其制作是將蘿卜、豆腐、白菜、火蔥、豬肉、紅辣子條（沫）等合成一鼎鍋熬煮，即成“合菜”。除味道佳美，還別有深意。它象征五谷豐登，合家團聚，又反映土家人不忘先民的光榮傳統。 “社飯”是土家人每年二月“社日”必食的“佳節飯”。其作法是先于節日前上山扯來野蔥、社菜（形似艾蒿，亦稱水蒿子），洗凈剁碎，放于鍋中焙干。煮飯時，先把肥臘肉炒香，鏟出待用。煮社飯時以三分糯米和一分粘米混煮，粘米半熟后方下糯米，然后，將米湯潷凈，放進社菜、胡蔥和臘肉，攪拌均勻，陰火燜熟。揭開鍋蓋，香氣盈室，其味妙不可言。 “豬血稀飯”。每年“三月”，是白蒂天王生日，土家族人殺豬祭祀。廟祝時煮“豬血稀飯”祭于神前。凡祭祀之人，都要分吃豬血稀飯一碗。此外，過年殺年豬祭祖，也煮豬血稀飯。寨子里逢人都可舀一碗吃。有遠道來客，更要請一碗“豬血稀飯”，甚至有相強之意。這可能出自土家先民巴人殺人血祭的遺風。大庸境內白族和其它少數民族及少數漢民在飲食上，與土家族都有相通之處。如白族仍以苞谷、大米、高梁、紅薯、洋芋及雜豆為主食。他們喜吃酸冷辣味食品，亦喜喝茶，嗜酒。凡貴賓上門，必篩一碗“ 三蛋茶”并待之以酒。白族人喜制苞谷酒、高梁酒。待客時大碗喝酒，大塊吃肉，很有股豪俠氣。白族人食品烹調制作保留著白尼人的某些特點。尤以大方待客為人稱道。

民　族　習　俗

大庸市少數民族，以土家、白族為主體，素有“ 山的民族”之稱，其民族氣質若山之厚重、水之純樸。原始險惡的生態環境，大起大落的社會變革，造就了這些少數民族人民的特殊性格，孕育出獨具特色的民族風俗。清舉人金德榮赴任永定知縣，曾作《永定風土四十韻》以探其神秘：“欲問大庸俗，崇山舜典祥。自明開版籍，從古屬蠻荒。……微風來瘴氣，初日動嵐。地僻人煙少，天低鳥道長……民惟勤穡事，壤本接仙鄉……習愛師巫覡，風偏尚禱禳……族大崇祠宇，年豐啟道場……油捶桐子賦，酒釀女貞香…… 畫船喧夏午，社鼓競春陽……”另有《永定縣志》云：“民情敦樸，土厚而風淳。”康熙《永定衛志》載大庸民俗：“楚風剛勁，其敝多流于憤激。永定隸在楚邊，俗尚淳樸，猶存中土之遺風。”“男愿女樸，性勤稼穡，力專紡織，不逐末習巧以咨情……頗尚儉素……” 舊時土司為市境至高無上權利者，集政、軍、財諸權于一身。改土歸流前，永定有茅崗覃氏土司、桑植有向氏土司等。向氏土司曾一度強盛，成為湘西諸土司之盟主（向國棟）。舊志稱：“土司各分部落曰旗，旗各有長，管轄戶口，分隸于各州司而統轄于總司，有事則調集為兵，以充戰伐；無事則散處為民，以習耕鑿。土人有罪小，則土知州長官治之，大則土司自治。若客戶有犯，則付經歷，以經歷為客官也。” “土司自稱本爵，土民稱之曰爵爺。其土民分屬各旗，生男女輒報名書于冊，長則當差，賦斂無名，刑殺任意抄沒鬻賣，聽其所為。每出則仗衛頗盛，土民見之者夾道而仗。俗言土司殺人不請旨，親死不丁尤，故畏之。”（《永順府志》）土家族好武而輕文，“多束書不觀，故鄉圍者甚少。”（《鶴峰州志》）土家族人善征戰，信鬼尚巫。“出剿時，系牛于神前，以刀斷牛首卜勝負，牛進則勝，退則敗，退而復進者先敗而后勝。以此為驗，其好生惡死，雖與人同，而樂戰輕生固其恒性云。”（萬歷《慈利縣志》卷十七）大庸少數民族眾多，各族習俗既保留其傳統成份，亦有互相滲透、互相化成份，甚至某些局部已達融合境界，如四季節令，食宿起居，頗有雷同者。