嵊泗列島漁家飲食中的殊風異俗
在嵊泗這個漁島，再漁港、漁家，特別是在出海捕撈作業，或是正在航行途中的漁船，魚鮮食俗乃至日常飲食環境習俗中，都表現出許多與眾不同，富有東海漁島特定環境下形成的殊風異俗。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這些殊風異俗，不僅世代相傳，而且約束甚嚴，無論是島上、船上漁家自身，就是外來之客，也必須嚴格遵守。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]否則，就被認為是大不尊，或是不吉利。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 吃魚不能翻魚身。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]嵊泗漁民吃魚，除了帶魚、鰻魚等魚體較長的魚，無論是黃魚、鯧魚還是石斑魚、虎頭魚等，一般都僅去其不能食用的魚內臟，而保留“全魚”，魚體中間劃幾刀以使油、醬之類佐料能滲入魚肉入味。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]烹飪熟了之后，端上桌來也是全魚。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 吃魚時，一般是主人先以筷指魚示請，請客人嘗第一筷，然后賓主一道食用，甚為好客、熱情。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但這一面魚體的魚肉吃凈后，卻不能用筷子夾住魚體翻身，不僅主人自己不會去翻魚身，也不能讓客人去翻魚身。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]總是主人預早持筷，從上一面已用過的魚體的魚刺空縫里將筷子伸進去，再仔細地撥拉整塊的魚肉，請客人食用，以此示范，以后客人即會自動按主人的方法食用魚骨架下未用過的魚肉，直至用凈為止。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 吃魚不僅筷子不能去撥翻魚身，而且嘴也不能說“翻魚身”，主人總是在作示范動作的同時說：“順著再吃！”因為漁民終年四海漂泊，風里走，浪里行，把船看作自己的性命，絕對不能有“翻”船的事情發生。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 吃魚不能說“吃光”、“吃完”或“吃盡”。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在嵊泗漁民世世代代皆靠打魚養家，大魚為生，盼望年年有魚（余），因而視講“魚吃完了”這類話為不吉祥。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]漁家人無論在漁船上，還是在家里，或是餐館、飯店聚餐，每逢一碗或是一盆魚吃完，總是說：“魚吃好了”，意思就是海里的魚是捕不完的，漁民家里的魚是吃不完的，年年有余。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 羹匙不能背朝上擱置。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在漁船上或漁家作客，你會看到，漁家人在吃羹或湯食中，所用羹匙，都是背朝下平放在桌上或碟中，而決不會將羹匙背朝上擱在羹湯碗沿，男女老幼皆遵循這個習俗。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這是因為漁民及其家人最忌諱“翻”船之類現象。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]羹匙形狀像船，漁家人從心理上不愿意看到羹匙倒置的現象，反映了漁家人祈求海上平安的心愿。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 筷子不能擱碗上。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]和羹匙不能背朝上擱置一樣，在漁船或漁民家里，筷子橫擱碗沿上，也是一大忌諱。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]漁民海上捕撈航行，船觸礁擱淺，是最忌諱的事之一。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]筷子橫擱碗沿上，近似船擱礁狀，因而就在漁村形成了筷子不能橫擱碗、盆沿口上的習俗。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 漁船上或漁民家里打水吊桶不能叫：“打水桶”。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在嵊泗漁村，特別是在漁船上，漁民洗魚、燒飯，總要用打水的小木桶往淡水艙打水，或往大海里打水。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但漁民稱呼這打水的小木桶為“吊亮桶”。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在嵊泗的方言中，“水”和“輸”念法相同，漁民盼望出海年年有盈余，而忌諱輸，因而就產生叫打水桶為“吊亮桶”之習俗。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 在嵊泗漁民飲食習俗中，還有一種雖與吃魚無關，但卻與捕魚有關的習俗，即叫豬頭為“利市頭”，叫豬肉為“利市肉”，買豬頭為“得利市”；叫豬舌為“賺頭”，叫豬耳為“順風”。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]稱豬耳為“順風”，是祈求吃了豬耳能預知海上風汛潮汛，以保一帆風順；稱豬舌為“賺頭”，是希望吃了豬舌，能多捕魚，多賺錢，即有更多的“賺頭”；稱豬頭為“利市頭”，則象征著買回豬頭，就得到了“利市”，不僅漁場極力吉利多捕魚，而且市場吉利魚賣好價錢，多多獲利。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 在漁家飲食習俗中，還有許多牽涉到禮儀、健身等富有哲理性的奇趣風俗。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]例如，吃魚時，要請宴上為首者或長者動第一筷，魚頭魚腦讓給尊者或長者以示敬意；魚尾給年少者，說魚尾是活肉，年少者食用后長進快。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 在漁家的日常飲食中，也十分注意魚菜、葷素食搭配。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如石斑魚燉芋艿，虎頭魚燒豆腐湯，白菜、粉絲做蟹煲，蝦仁炒青椒，海蜒放冬瓜湯等等嵊泗漁民家常菜中種種得當的搭配，無論從營養學的角度，還是從美食的角度看，都有科學的道理和很高的價值，更體現出一種東海外海漁島所獨有的特殊食俗。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 在漁家婚宴上，你還能看到一道唯嵊泗漁島特有的飲食“風景線”：宴席上，會端上一大碗帶皮烤熟的整個芋艿。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一餐婚宴，至少要上一道烤芋艿菜，就算你大魚大肉、全雞全鴨，婚宴也不被認為是豐盛的。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]而一道婚宴上， 上兩道烤芋艿菜，吃喜酒的人就會夸獎東家客氣，婚宴特別豐盛。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]就是在日常飲食中，嵊泗漁家也將芋艿當作上等大菜。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]逢年過節，或是家中有客，總有一道紅燒芋艿。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
在嵊泗這個漁島，再漁港、漁家，特別是在出海捕撈作業，或是正在航行途中的漁船，魚鮮食俗乃至日常飲食環境習俗中，都表現出許多與眾不同，富有東海漁島特定環境下形成的殊風異俗。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這些殊風異俗，不僅世代相傳，而且約束甚嚴，無論是島上、船上漁家自身，就是外來之客，也必須嚴格遵守。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]否則，就被認為是大不尊，或是不吉利。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 吃魚不能翻魚身。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]嵊泗漁民吃魚，除了帶魚、鰻魚等魚體較長的魚，無論是黃魚、鯧魚還是石斑魚、虎頭魚等，一般都僅去其不能食用的魚內臟，而保留“全魚”，魚體中間劃幾刀以使油、醬之類佐料能滲入魚肉入味。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]烹飪熟了之后，端上桌來也是全魚。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 吃魚時，一般是主人先以筷指魚示請，請客人嘗第一筷，然后賓主一道食用，甚為好客、熱情。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但這一面魚體的魚肉吃凈后，卻不能用筷子夾住魚體翻身，不僅主人自己不會去翻魚身，也不能讓客人去翻魚身。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]總是主人預早持筷，從上一面已用過的魚體的魚刺空縫里將筷子伸進去，再仔細地撥拉整塊的魚肉，請客人食用，以此示范，以后客人即會自動按主人的方法食用魚骨架下未用過的魚肉，直至用凈為止。[旅游聯盟2014-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
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