·配　　料:

　　豬里脊肉 250克。[旅游聯盟2013-2-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
雞蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蠶豆) 13克。[旅游聯盟2013-2-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
黃酒 5克 小蔥 2克 豬油（煉制） 40克 姜 10克 白胡椒 2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 鹽 3克 味精 4克 各適量。[旅游聯盟2013-2-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　·特　　色:

　　豬里脊肉粉白，芫荽碧綠，白綠相映，鮮嫩清爽，芳香濃郁，并略帶胡椒粉的香辣味。[旅游聯盟2013-2-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　·操　　作:

　　1. 將豬里脊去掉筋膜，切成長3.3 厘米，寬2.5 厘米的薄片；

　　2. 將里脊片放在涼水中浸泡，肉片呈白色后撈出，擠去水，加黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、濕淀粉漿好備用；

　　3. 將香菜擇洗干凈，切成2.5 厘米長的段；

　　4. 蔥、姜切絲，蒜切片；

　　5. 碗內加入清湯25毫升、味精、鹽、醋、胡椒粉、黃酒調成清汁；

　　6. 炒勺置于旺火上，放入熟豬油，燒至三四成熟時，下入漿好的里脊片，當里脊片滑散浮起后撈出，控凈油；

　　7. 勺內留底油，燒至七成熱時，倒入里脊片、香菜段、蔥姜絲、蒜片、清湯迅速翻炒幾下，淋上芝麻油盛入盤中即成。[旅游聯盟2013-2-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　貼士：

　　1. 泡肉片時可換幾次水，使肉片呈白色為好；

　　2. 最好選用香菜梗。[旅游聯盟2013-2-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]炒時不能過水塌秧，可采用將蔥姜絲、蒜片、香菜放在一起拌勻的方法；

　　3. 因有滑油過程，需準備熟豬油750克。[旅游聯盟2013-2-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　·營養價值:

　　里脊 - 富含維生素A和維生素B1。[旅游聯盟2013-2-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　·所屬菜系:

　　魯菜 - 八大菜系之首當推魯菜。[旅游聯盟2013-2-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。[旅游聯盟2013-2-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]