二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。[旅游聯盟2014-3-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“二鍋頭酒”的名稱是怎么來的？這還得從北京釀制白酒的歷史說起。[旅游聯盟2014-3-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　北京釀制白酒的歷史悠久。[旅游聯盟2014-3-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。[旅游聯盟2014-3-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。[旅游聯盟2014-3-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。[旅游聯盟2014-3-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。[旅游聯盟2014-3-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]是一種很純凈的好酒，也是質量最好的酒。[旅游聯盟2014-3-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]現在各地的白酒廠蒸酒時所采取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。[旅游聯盟2014-3-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽。[旅游聯盟2014-3-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吳延祁在詩中贊道“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。[旅游聯盟2014-3-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”將二鍋頭比作“甘醴”。[旅游聯盟2014-3-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]