典故：王致和臭豆腐的“出世”是偶然的。[旅游聯(lián)盟2014-2-9提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]清康熙八年（公元1669年），安徽仙源縣赴京趕考的舉 人王致和因未考中，困居在當(dāng)時(shí)的安徽會(huì)館。[旅游聯(lián)盟2014-2-9提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]王幼年曾在父親開設(shè)的豆腐作坊學(xué)過手藝，為 了維持生計(jì)，繼續(xù)攻讀，以求下科發(fā)跡，他便在會(huì)館附近租了幾間房子，每天磨上幾斗豆子 做成豆腐沿街叫賣。[旅游聯(lián)盟2014-2-9提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有一次，豆腐作得多了，沒有賣完，又時(shí)值夏季，如不及時(shí)處理就會(huì)發(fā) 霉變質(zhì)。[旅游聯(lián)盟2014-2-9提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]他苦思對(duì)策，忽然想起家鄉(xiāng)用豆腐作腐乳的方法。[旅游聯(lián)盟2014-2-9提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]從未做過腐乳的王致和靈機(jī)一動(dòng)， 尋得一個(gè)壇子，將剩下的豆腐切成小塊，一層層地碼好，用鹽腌起來(lái)。[旅游聯(lián)盟2014-2-9提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]以后他一心攻讀，漸 漸忘了此事。[旅游聯(lián)盟2014-2-9提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]到秋風(fēng)送爽時(shí)節(jié)，王致和又重操舊業(yè)，這時(shí)才想起那壇腌制的豆腐。[旅游聯(lián)盟2014-2-9提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]他急忙打 開壇蓋，一股臭氣撲鼻而來(lái)。[旅游聯(lián)盟2014-2-9提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]取出一看，豆腐已呈青灰色，但一嘗，卻滋味鮮美。[旅游聯(lián)盟2014-2-9提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]送給鄰居 品嘗，眾人稱贊不已。[旅游聯(lián)盟2014-2-9提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]于是，一傳十，十傳百，“王致和”臭豆腐在民間逐漸流傳開來(lái)。[旅游聯(lián)盟2014-2-9提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]王 致和考場(chǎng)失意，屢試不中，臭豆腐的生意卻日漸興隆，遂棄學(xué)經(jīng)商，在前門外延壽寺街購(gòu)置 一所鋪面房，開了“王致和南醬園”。[旅游聯(lián)盟2014-2-9提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]至清朝末年，許多太監(jiān)也競(jìng)相食用，甚至將臭豆腐列 為“御膳”小菜之一。[旅游聯(lián)盟2014-2-9提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因臭豆腐的名稱聽起來(lái)不雅，于是皇上賜一名叫“青方”。[旅游聯(lián)盟2014-2-9提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]王致和南 醬園門前的三塊立匾繪制了彩色龍頭，象征著“大內(nèi)上用”。[旅游聯(lián)盟2014-2-9提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]臭豆腐一經(jīng)“上用”，頓時(shí)身價(jià) 百倍，生意蒸蒸日上

　　特點(diǎn)：聞著臭，吃著香，味道鮮美

　　功效：臭豆腐怪味新奇，膾炙人口，具有開胃、增進(jìn)食欲之功能

　　工藝：王致和臭豆腐是以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前發(fā)酵、腌制、后發(fā)酵 等多道工序制成。[旅游聯(lián)盟2014-2-9提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其中腌制是關(guān)鍵，撒鹽和作料的多少將直接影響臭豆腐的質(zhì)量。[旅游聯(lián)盟2014-2-9提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鹽多了， 豆腐不臭；鹽少了，豆腐則過臭。[旅游聯(lián)盟2014-2-9提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]王致和臭豆腐“臭”中有奇香，這是因?yàn)槎垢瘔K上繁殖了 一種產(chǎn)生蛋白酶的霉菌，它分解了蛋白質(zhì)，形成了極豐富的氨基酸，味道非常鮮美。[旅游聯(lián)盟2014-2-9提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]臭味主 要是蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生了硫化氫氣體所造成的。[旅游聯(lián)盟2014-2-9提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]另外，因腌制時(shí)用的是苦漿水、涼水、 鹽水，又形成了豆腐塊呈豆青色。[旅游聯(lián)盟2014-2-9提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]( 北京)