“豆腐乳”五通橋民間雅稱“豆腐魚” 。[旅游聯盟2014-4-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]五通橋豆腐乳的規模化生產始于清代同治年間，德昌園醬園就是其中最大的豆腐乳制造作坊。[旅游聯盟2014-4-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]經過多年的精心研制和反復試撿，對用料上和制作工藝上都有極大的改進。[旅游聯盟2014-4-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一是必須用河西片區不含鹽堿的山地上種的小黃豆；二是要用涼水井的水淹浸泡適度，精推細麾；三是毛霉菌絲長似鵝絨；四是酒用西壩米酒，香料精挑細選；五是大壇儲存小壇出售。[旅游聯盟2014-4-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]于是德昌源豆腐乳獨秀于長江沿岸成為老少兼宜的佐餐佳肴,竹根灘西壩也成為沿長江商賈的云集之地。[旅游聯盟2014-4-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]


　　說五通橋的豆腐乳就不能不提“中國五通橋毛霉” 。[旅游聯盟2014-4-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這是五通橋特殊的地理氣候條件而孕育出來的一種天然的微生物霉菌，此種霉菌有特別的淳香，可以食用，其狀如雛鵝的毛絨，毛絲生長在發酵的腐乳塊上直立向上而生，不分枝，毛絲長度日8--10公分，最長的可達12公分。[旅游聯盟2014-4-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這種霉菌是1938年由中國黃海化學工業研究社的一批老一代科學家在“德昌園” 作坊首次發現，命名為：“中國五通橋毛霉” 。[旅游聯盟2014-4-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]由方興艿丶肖永瀾執筆撰寫論文發表在當年的<黃海>雜志第四期，引起了世界徵生物學界的轟動，五通橋德昌源豆腐乳走出了國門被外國人稱為“中國黃油” 。[旅游聯盟2014-4-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]新中國成立后，中國科學院將此新命名為“AS3-25號標準毛霉” ，成為豆腐乳行業的通用菌種。[旅游聯盟2014-4-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]