代縣腌菜
代縣由于地處邊關要塞，守兵烽屯，官宦蟻雜，糧草遠距征集、蔬菜就地調劑成為歷史的需要，也形成了代縣人講究吃菜的民風民俗，故人稱“菜代州”。[旅游聯盟2015-3-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如今切咸菜、搟豆面、剪窗花、繡花鞋仍是人們荼余飯后，街頭巷尾評判的巧媳婦的幾個起碼條件。[旅游聯盟2015-3-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]凡在代州鄉下呆過一段時間的人，總會說起代州腌菜來。[旅游聯盟2015-3-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其花樣齊全，制作考究，色香味美，刀工精細也真叫絕！一碟碟油露露、黃淋淋的腌菜往飯桌上一端，再加上一碗白生生、香噴噴的大米撈飯，或黃橙橙、軟溜溜的黃米糕，甭端起來，就是看那顏色，聞那味道，也足饞得人大口大口地咽口水。[旅游聯盟2015-3-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一道道數給你聽聽那也足是一頓美美的精神會餐。[旅游聯盟2015-3-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 代縣腌菜種類有大菜、小菜；腌制方式分單腌、混腌；腌制方法包括腌、拌、發、曝等。[旅游聯盟2015-3-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]代州腌菜品種花樣數以百計，但就腌制過程看，要么以鹽、糖、蒜等為輔料，增加腌菜細胞濃度，要么加溫消毒，悶缸密封。[旅游聯盟2015-3-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]而更多的品種要進行發制。[旅游聯盟2015-3-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]進行生化處理，控制雜菌感染防止腌菜腐爛變質，提高腌菜的營養價值和適口性。[旅游聯盟2015-3-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]代縣腌菜工序嚴密，制作精細，是勞動人民長期實踐的智慧結晶。[旅游聯盟2015-3-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“菜代州”的美名將永久不衰。[旅游聯盟2015-3-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 『轉自： 原創： ⊿若有差錯，請來函更正』
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