香蕉酥〔蘇式〕
原料配方: 皮面:特制面粉50千克熟豬油15千克綿白糖20千克雞蛋3千克小蘇打0.6千克 餡料:蒸熟面粉10千克熟豬油4千克糖玫瑰花1千克綿白糖6千克 面料:鮮雞蛋2千克 制作方法: 1.松酥面團(tuán)調(diào)制:先將油脂、綿白糖、蛋液、碳酸氫鈉和適量的水充分?jǐn)嚢瑁缓蠹尤胄←湻劾^續(xù)攪拌均勻,軟硬適中即可。[旅游聯(lián)盟2015-10-21提供:旅游資源大全,免費(fèi)旅游交易平臺(tái),旅游社區(qū),旅游軟件,www.sportsemperor.com]面團(tuán)不宜過軟,否則影響成型,也不宜過硬,以免影響松酥度。[旅游聯(lián)盟2015-10-21提供:旅游資源大全,免費(fèi)旅游交易平臺(tái),旅游社區(qū),旅游軟件,www.sportsemperor.com] 2.制餡:將糖玫瑰花切細(xì),與其它餡料拌勻。[旅游聯(lián)盟2015-10-21提供:旅游資源大全,免費(fèi)旅游交易平臺(tái),旅游社區(qū),旅游軟件,www.sportsemperor.com] 3.成型:按照規(guī)格規(guī)定的制品生坯重量,將面團(tuán)等分小塊,包餡搓成長(zhǎng)條形,略加撳扁,用曲線小車輪在制品坯面上劃曲線型條紋三條,或放進(jìn)成型模內(nèi),用手撳實(shí)、敲擊。[旅游聯(lián)盟2015-10-21提供:旅游資源大全,免費(fèi)旅游交易平臺(tái),旅游社區(qū),旅游軟件,www.sportsemperor.com] 4.排盤、涂蛋液:先將餅坯有間隔地排在烤盤內(nèi),然后將蛋液攪打均勻后,用排筆將蛋液涂于制品表面。[旅游聯(lián)盟2015-10-21提供:旅游資源大全,免費(fèi)旅游交易平臺(tái),旅游社區(qū),旅游軟件,www.sportsemperor.com] 5.烘烤:爐溫掌握在250℃左右,烘烤時(shí)間約7分鐘左右,表面呈金黃色即可出爐。[旅游聯(lián)盟2015-10-21提供:旅游資源大全,免費(fèi)旅游交易平臺(tái),旅游社區(qū),旅游軟件,www.sportsemperor.com] 6.冷卻、裝盒(箱):制品冷卻后裝盒(箱) 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn): 形態(tài):香蕉形,花紋清晰,無缺角,不變形。[旅游聯(lián)盟2015-10-21提供:旅游資源大全,免費(fèi)旅游交易平臺(tái),旅游社區(qū),旅游軟件,www.sportsemperor.com] 色澤:金黃色,面、底色澤一致。[旅游聯(lián)盟2015-10-21提供:旅游資源大全,免費(fèi)旅游交易平臺(tái),旅游社區(qū),旅游軟件,www.sportsemperor.com] 組織:微孔均勻,無糖粒,無粉塊,無雜質(zhì)。[旅游聯(lián)盟2015-10-21提供:旅游資源大全,免費(fèi)旅游交易平臺(tái),旅游社區(qū),旅游軟件,www.sportsemperor.com] 口味:滋味純正,具有該制品應(yīng)有的香味,無異味。[旅游聯(lián)盟2015-10-21提供:旅游資源大全,免費(fèi)旅游交易平臺(tái),旅游社區(qū),旅游軟件,www.sportsemperor.com] 『轉(zhuǎn)自: 原創(chuàng): ⊿若有差錯(cuò),請(qǐng)來函更正』