談炎記鮮肉水餃?zhǔn)俏錆h傳統(tǒng)風(fēng)味小吃．有獨(dú)到的制作水餃技藝，從選肉、配料、點(diǎn)味、制餡、制度到包制、熬湯、煮熟等各道工序，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，如以鮮豬腿、黃牛腿肉制餡，豬蹄熬湯，配上蝦米、香菇、香菜、蔥花等佐料，使水餃的餡嫩、湯鮮、形美、皮薄，吃起來爽口潤(rùn)腹，余香滿口，吃后留有余味，使人吃了還想吃。[旅游聯(lián)盟2013-8-31提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 除了傳統(tǒng)的鮮肉水餃，名師談銀山近幾年還陸續(xù)研制出冬菇水餃、廠米水餃、三鮮水餃雞茸水餃、蝦仁水餃等新的品種，適應(yīng)不同食客的口味。[旅游聯(lián)盟2013-8-31提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　90多年前，漢口有位姓談的食販，改進(jìn)了餛飩工藝，創(chuàng)造了與眾不同、令人耳目一新的談家水餃。[旅游聯(lián)盟2013-8-31提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]談炎記水餃具有形美、皮薄、餡嫩、湯鮮，食之爽心潤(rùn)腹，余香滿口的特點(diǎn)。[旅游聯(lián)盟2013-8-31提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　它之所以做的這樣好，關(guān)鍵是堅(jiān)持“八嚴(yán)”：

　　一是選料嚴(yán)，專選肥瘦適宜的豬前腿肉和黃牛腿肉；

　　二是制餡嚴(yán)，肉要洗凈瀝干，筋絡(luò)要清除干凈，餡要剁得細(xì)膩均勻；

　　三是制皮嚴(yán)，面要和上勁，條要出均勻，皮要反復(fù)壓，四方都標(biāo)準(zhǔn)；

　　四是包制嚴(yán)，收口不輕不重，餃成金魚形體；

　　五是熬湯嚴(yán)，只用筒子骨，水與骨控制一定比例；

　　六是作料嚴(yán)，專用豬花油，蔥、姜都制成末狀；

　　七是湯餃嚴(yán)，湯水要滾開，下鍋要頂份，隨時(shí)用勺撥，受熱都均勻；

　　八是點(diǎn)味嚴(yán)，下鹽講分量，一次要點(diǎn)準(zhǔn)，咸淡剛合適，盛碗香噴噴。[旅游聯(lián)盟2013-8-31提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　因談家水餃確有獨(dú)到之處，故深受人們喜愛，已成武漢市的知名小吃之一。[旅游聯(lián)盟2013-8-31提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]