即墨老酒以獨特的原料和工藝釀造而成，具有獨特的地方風味。[旅游聯盟2014-8-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]即墨老酒不僅暢銷全國各地，而且遠銷新加坡、日本、香港等國家和地區。[旅游聯盟2014-8-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在國內外久負盛譽。[旅游聯盟2014-8-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]中華人民共和國輕工部出版的《黃酒釀造》一書稱“長江以北，以山東省黃酒生產為最，而‘即墨老酒’尤負盛譽。[旅游聯盟2014-8-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”即墨老酒的原料為黍米、麥曲和水。[旅游聯盟2014-8-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在釀造工藝上繼承和發揚了“古遺六法”，即“黍米必齊，曲蘗必時、水泉必香、陶器必良、火熾必潔、火劑必得”。[旅游聯盟2014-8-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　所謂黍米必齊，即生產所用黍米必須顆粒飽滿均勻，無雜質；曲蘗必時，即必須在每年中伏時，選擇清潔、通風、透光、恒溫的室內制曲，使之產生豐富的糖化發酵酶，陳放一年后，擇優選用；水泉必香，即采用了質好、含有多種礦物質的嶗山水；陶器必良，即釀酒的容器必須是質地優良的陶器；火熾必潔，即釀酒用的工具必須加熱燙洗，嚴格消毒；火劑必得，即講究蒸米的火候，必須達到焦而不糊，紅棕發亮，恰到好處。[旅游聯盟2014-8-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]中華人民共和國建國前，即墨老酒屬作坊型生產，釀造設備為木、石和陶瓷制品，操作笨重，勞動強度大，檢測手段落后，其工藝流程分浸米、燙米、洗米、糊化、降溫、加曲保溫糖化、冷卻加酶母、入缸發酵、壓榨、陳釀、勾兌等。[旅游聯盟2014-8-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]中華人民共和國建立后，人民政府在舊酒館的基礎上建起了即墨縣黃酒廠，對老酒的釀造設備和工藝進行了革新，逐步實現了工廠化、機械化生產。[旅游聯盟2014-8-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　　炒米改用了產糜機，榨酒改用了不銹鋼機械，儀器檢測代替了目測、鼻嗅、手摸、耳聽等舊的質量鑒定方法，并先后采用了高溫糖化、低溫發酵、流水降溫等新工藝，運用現代化科學技術手段對老酒的理化指標進行控制,現在生產的即墨老酒酒度不低于１１.５度、糖不低于１０％,酸度在０.５％以下。[旅游聯盟2014-8-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]即墨老酒的色澤純正，醇厚爽口，性質溫馨、具有微苦焦香，后味深長的獨特風格，據檢測，即墨老酒含有１７種氨基酸，１６種人體所需要的微量元素及酶類維生素。[旅游聯盟2014-8-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]定量常飲能增強體質，加快人體新陳代謝，防止疾病，延年益壽，所以即墨老酒有“滋補健身之佳釀”的美稱，并被中醫選為“藥酒”。[旅游聯盟2014-8-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據多年臨床驗證，即墨老酒含有少量乙醇，而在其氧化過程中對人體有舒活血、驅風寒、健脾胃的功能，對關節炎，腰腿疼及婦科病和體弱者均有明顯療效，適量飲用具有強心肌、軟血管、降血脂、降膽固醇的效用。[旅游聯盟2014-8-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]中國食品工業協會顧問，營養學家于若木先生說：人們都說啤酒是“液體面包”，從這個意義上講，即墨老酒就是“液體蛋糕”了。[旅游聯盟2014-8-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]