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張家口發(fā)菜

　中國·河北·張家口· 發(fā)布:1002975　最后更新:2008/4/22　人氣:統(tǒng)計(jì)中...

　　　發(fā)菜是產(chǎn)自張家口壩上和內(nèi)蒙古草原的名貴特產(chǎn)。他因形似人發(fā)而得名，是我國北方名菜之一，常被列入國宴招待貴賓。早在漢代以前，發(fā)菜就被人們采集食用，并傳到廣東、福建、臺灣等地。其后又傳至國外，尤其在東南亞一帶久負(fù)盛名。發(fā)菜，學(xué)名“含珠草”，屬藻類，營養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)科學(xué)分析，發(fā)菜含22.4$Cts％$的蛋白質(zhì)，是雞蛋蛋白質(zhì)的1.5倍，他的礦物質(zhì)含量，如鈣、磷、鐵等多種元素，是雞蛋的6倍。此外，發(fā)菜還有一定的藥用價(jià)值。對高血壓、婦女病、比出血等疾病可起一定的作用。手術(shù)后的病人吃些發(fā)菜，又促進(jìn)傷口愈合的功效；對神經(jīng)末梢損傷所至的失調(diào)疾病，亦食之有意。發(fā)菜在食用前，現(xiàn)以溫水浸泡兩小時(shí)，使其松散，在用清水漂洗干凈，即可烹調(diào)。發(fā)菜清香嫩滑，又能吸收其他菜肴的鮮味，常與魷魚、干貝、蝦仁、肥雞等燒湯,也可炒會。家庭簡單用時(shí)則可涼拌，先把他蒸熟、切段，加姜絲、蔥粒、醬油、醋、糖等調(diào)料，然后拌均即可，口味鮮嫩異常。廣東民間則以發(fā)菜與雞蛋、蝦仁同蒸；也可切絲做成餃子、包子的餡或加淀粉，肉泥、蔥、姜等做成“發(fā)菜丸”，鮮滑清香，風(fēng)味喜人。據(jù)說是慈禧太后的菜桌上也有“拌發(fā)菜”。發(fā)菜因與粵語“發(fā)財(cái)”諧音，所以在節(jié)日和喜慶宴席上多系烹此食，或彼此饋贈。

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