色香味： 此菜黑白分明，色澤光亮，湯少味濃而爛

　　主料：水發大烏參(1只，700克)、鴿蛋(8至12只)

　　輔料：姜片、黃酒(20克)、白糖(6.5克)、糖色(少許)、醬油、鹽、味精、菱粉(80克)、雞油(12.5克)、 清湯

　　制作：

　　將大烏參放熱豬油鍋炸一下，以除去腥味，使燴起來容易爛；

　　用豬油、京蔥、姜片燴鍋，將清湯和大烏參放入鍋內，用溫火煨爛，倒出；

　　再將大烏參放回原鍋(正面朝下)，加清湯、鹽、醬油、酒、糖、味精、糖色后，繼續燒約二分鐘，即轉旺火，下濕菱粉勾芡須提鍋轉幾轉.翻過來(正面朝上)，又澆上少許雞油和三味油，提鍋轉幾轉后，將大烏參推在盤里.；