白片肉，又稱"白煮肉"、"白肉"，起于清代。[旅游聯(lián)盟2012-12-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]滿族入關(guān)后從宮中傳到民間。[旅游聯(lián)盟2012-12-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據(jù)《梵天廬叢錄》載："清代新年朝賀，每賜群臣吃肉，其間不雜他味，煮極爛，切為大臠，臣下拜受，禮至重也，乃滿洲皆尚此俗。[旅游聯(lián)盟2012-12-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]"《清稗類鈔》亦載有："滿洲貴家有大祭祀或喜慶，則設(shè)食肉之會。[旅游聯(lián)盟2012-12-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]無論旗漢，無論識與不識，皆可往。[旅游聯(lián)盟2012-12-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]食愈多，則主人愈樂。[旅游聯(lián)盟2012-12-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]肉皆白煮，無醬油，甚嫩美。[旅游聯(lián)盟2012-12-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]"開業(yè)于清乾隆六年（1741）的北京砂鍋居（原名"和順居"）二百多年來一直出售白片肉，久著聲譽(yù)。[旅游聯(lián)盟2012-12-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]清袁枚曾說："此是北人擅長之菜，南人效之終不能佳。[旅游聯(lián)盟2012-12-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]"

    　　將去骨的新鮮豬通脊肉或五花肉切成寬約13厘米的條，再切成長20厘米的塊，刮洗干凈，皮朝上入鍋，加清水，蓋上鍋蓋，用大火燒沸，轉(zhuǎn)用小火煮2小時。[旅游聯(lián)盟2012-12-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]撇去浮油，撈出晾涼，撕去肉皮，切成長約12厘米、厚0.15厘米的大薄片，整齊地碼在盤內(nèi)即成。[旅游聯(lián)盟2012-12-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]隨上醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油等調(diào)料，由食客自行選用。[旅游聯(lián)盟2012-12-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用豬肉加工煮制而成。[旅游聯(lián)盟2012-12-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]成菜片薄如紙，粉白相間，肥而不膩，瘦而不柴，蘸上諸味吃，風(fēng)味獨(dú)特。[旅游聯(lián)盟2012-12-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]