霸王別姬為傳統湘菜，問世于清代末年。[旅游聯盟2016-9-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]本世紀，長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應。[旅游聯盟2016-9-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]霸王別姬用甲魚和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調方法精制而成。[旅游聯盟2016-9-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]制法精巧，吃法獨特，鮮香味美，營養豐富，一經品嘗，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。[旅游聯盟2016-9-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

    　[原料]：

　　光仔雞1只，750克；活鱉1只，400克；雞茸糊，150克；熟冬筍，50克；水發香菇，50克；熟火腿，40克；熟青菜心，3顆；蔥姜，20克；精鹽，10克；熟豬油，50克；紹酒，25克；味精，1克；清湯，1000克。[旅游聯盟2016-9-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　[制法]：

　　1、光雞洗凈，兩翅從放血口插入嘴中抽出，成“龍吐須”狀，雞腳別至雞肋處，焯水后洗凈。[旅游聯盟2016-9-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　2、鱉宰殺放血后入熱水中浸數分鐘撈出，刮去黑衣，揭殼去內臟，留鱉蛋洗凈與鱉一起入鍋中焯水，蛋撈入盤中，鱉肉撈出后用潔布擦干，撒上少許干淀粉，加入鱉蛋，鑲以雞茸糊，蓋上鱉殼，仍成鱉形。[旅游聯盟2016-9-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　3、取砂鍋一只，將仔雞、鱉背朝上，兩頭相反，放入砂鍋中。[旅游聯盟2016-9-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]烹調：炒鍋上火，放入清湯，加紹酒、精鹽、姜蔥調味后，倒入砂鍋內加蓋，上籠蒸至酥爛，取出去掉蔥姜、加味精，放青菜心、熟冬筍、水發冬菇、熟火腿片，再蒸2分鐘，淋上熟豬油即成。[旅游聯盟2016-9-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　[風味特點]：

　　味鮮醇厚，原湯汁濃。[旅游聯盟2016-9-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]雞、鱉兩頭相背，寓“別”意。[旅游聯盟2016-9-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　[操作關鍵]：

　　雞、鱉在初加工時要正確掌握雞和鱉的形狀處理。[旅游聯盟2016-9-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　[典故緣由]：

　　霸王別姬是孔府宴中的名菜。[旅游聯盟2016-9-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因原料有鱉有雞，且加工時將雞翅別在雞嘴里，諧言“霸王別姬”。[旅游聯盟2016-9-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此菜雞肉、鱉肉肉質酥嫩，味鮮醇厚，原汁原味，且營養豐富，為滋補佳品。[旅游聯盟2016-9-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　烹調：燉。[旅游聯盟2016-9-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]