潮州燒雁鵝
【菜 名】 潮州燒雁鵝 【菜 系】 潮州菜 【特 點】 潮汕的獅頭鵝肉厚而纖維不粗，用此法燒制，外脆內(nèi)嫩。[旅游聯(lián)盟2012-9-27提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]傳說，前新加坡總統(tǒng)李光耀訪粵時特點此名菜，可見其知名度已名揚(yáng)遐邇。[旅游聯(lián)盟2012-9-27提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 【原 料】 主料： 光鵝1750克，酸黃瓜150克。[旅游聯(lián)盟2012-9-27提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 配 料： 調(diào)味料：冰糖100克，芫荽50克，醬油200克，紹酒、南姜、鹽、生粉各50克。[旅游聯(lián)盟2012-9-27提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]味精適量，蔥、蒜頭、辣椒適量，甘草、桂皮八角、胡椒粉適量。[旅游聯(lián)盟2012-9-27提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]梅膏醬2碟。[旅游聯(lián)盟2012-9-27提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 主料： 烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。[旅游聯(lián)盟2012-9-27提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。[旅游聯(lián)盟2012-9-27提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 【制作過程】 1、用鍋下清水6斤，加入醬油、幼鹽、紹酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜頭、辣椒、南姜、芫荽頭、蔥等煮滾下鵝（宜慢火滾），如鵝嫩的鹵熟為止，鵝老些必須鹵爛一點，取起候涼（勿浸鹵汁）。[旅游聯(lián)盟2012-9-27提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 2、起成兩邊肉，用碟盛起，鵝皮向上，在皮部涂上濕生粉，骨可斬部分較有肉的小塊，也上濕生粉，候用。[旅游聯(lián)盟2012-9-27提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 3、起油鍋先炸骨，后炸肉，兩面部在炸透，不可炸得太干（才能達(dá)到外脆、內(nèi)嫩），鵝骨先落墊底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，擺在骨上面，淋上胡椒油，碟邊伴酸黃瓜或蘿卜、芫荽。[旅游聯(lián)盟2012-9-27提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]跟梅膏醬2碟上席。[旅游聯(lián)盟2012-9-27提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 『轉(zhuǎn)自： 原創(chuàng)： ⊿若有差錯，請來函更正』
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【菜 名】 潮州燒雁鵝 
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