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石家莊飲酒習俗

　中國·河北·石家莊· 發布:1044173　最后更新:2007/12/3　人氣:統計中...

酒俗是民俗的重要組織部分，所包含的內涵十分豐富。幾乎涉及到人類生產、生活的各個領域。從古老的祭祀禮儀，到婚喪嫁娶，從慶典迎賓，到時令節氣；從修房蓋屋，到居家外出；從親友相會，到休閑旅游；從遠古文明的肇興，到現代人的生活，都與酒俗密切相關。在石家莊，釀灑、飲灑的歷史遠遠早于奴隸制國家的產生，甚至早于部落首領制的誕生。所以，酒俗是一種歷史非常悠久的民俗。

一、祭祀酒俗

祭祀，即祭祖、祭神或以某種儀式紀念死者。我國具有悠久的祭祀文化歷史，祭祀與傳統的神鬼文件，是中國傳統文化的重要組成部分。祭祀酒俗具有深厚的歷史文化積淀。石家莊是中國釀灑技術的發祥地之一，也是中國祭祀文化的發祥地之一。酒文化與祭億相結合，就產生了祭祀酒俗。石家莊地區的祭禮酒俗源遠流長，早在新石器時代就已初見端倪，正定南楊莊新石器時代墓葬中發現的盛酒的長頸陶酒壺，就是當事人們用酒祭祀死者的佐證。

進入奴隸制社會以后，祭祀酒俗成為奴隸主強化統治的一種手段，借此來殘害奴、愚弄奴隸，維護他們自己的統治權威。在藁城臺西商代遺址的祭祀坑中發現的被殘殺的奴隸殘骸和酒器，是當時殘酷而無情的祭祀酒俗的真實寫照。為了嚴格奴隸制的祭祀酒俗，商周時期的奴隸主統治者逐步建立了體系完善的一套體制。從酒器到祭禮，從儀式到酒的釀造，都有十分具體的規定。在石家莊發現和收藏的大量青銅酒器，有不少就是祭祀用的禮器。譬如在辛集、元氏、無極等地發現的商周時期的青銅卣，正定出土的青銅尊、彝等器物，就是奴隸制社會祭祀用的酒器。中國文字中的“鬯”，也是祭祀酒俗的產物。它的原意是指一種祭祀降神用酒，是用郁金香釀黑米而成。《周禮·春宮·郁人》記載：在奴隸主祭祀活動中，專門有一種職業，稱為“鬯人”，“掌供柜鬯而飾之。”負責“和郁鬯以實彝而陳之。”唐代賈公彥疏云：“郁金之草，以其和鬯酒，因號為鬯草。”由于這種祭祀酒俗和祭祀酒禮，產生了鬯、鬯人、鬯祀等一系列詞匯，可見祭祀酒俗對中國文字所產生的深遠影響。

二、祭山酒俗

在中國漫長的封建社會里，石家莊是中國傳統的山水神祗祭祀文化中心之一。位于石家莊市西南方25公里的歷史文化名山封龍山，是河北乃至中國的祭山文化的中心之一。尤其是歷史上保存或記載下來的有關祭祀山神的六七通重要的漢代碑刻，不僅是中國古代碑刻的燦爛瑰寶，而且是中國祭祀酒俗的活化石和文化見證，其歷史文化價值并不僅限于石家莊，而是中國酒文化和祭祀文化、石刻文化和書法文化的燦爛結晶。譬如在刻立于東漢延熹七年（公元164年）《元氏封龍山之頌碑》記載：當時有常山相（原為恒山國，因位于北岳恒山之陽而得名。漢文帝元年因避文帝劉恒名諱，改為常山國。）蔡侖等官吏主持祭祀活動，反映了當時常山國的祭禮酒俗。

祭山祈雨，是中國的傳統民俗，這種民俗與古代封建禮制有著密切的聯系。歷人封建王朝都把祭禮山神祈禱風調雨順作為一種禮制規定下來。

臂如唐代“開元禮”中就規定：“諸州縣旱則祈雨，先社稷。又祈界內山川能興去雨者，……若岳鎮海讀，州則刺史上佐行事；其余山川，判司行事。縣則令丞行事。祀用酒脯醢；報以少牢。”為了祈禱降雨。封建朝廷專門對祈禱和回報降雨形式的祭禮作了明確的規定，甚至用什么酒肉、哪種牲畜，都作了嚴格的規定，形成了根深蒂固的祭祀禮制。這種禮制年復一年地世代沿襲，逐漸形成了千古不變的禮儀，在老百姓心中留下了深刻的印象，并在民俗中留下深深的烙印。

直到現代，人們在祭祀已故的親人或是祭祀民間崇尚的神仙、佛道先賢時，仍然采用傳統的祭祀酒俗，祭酒行拜，以示虔誠。

三、祭祖酒俗

祭祀祖先，是中國歷史悠久的傳統風俗。從遠古時代對族氏圖騰的祭祀，到周禮中對牢的祭禮，從漢唐時期對祖廟祭祀的禮制，到明清時期民間祭族譜、祭祖墳、祭家廟、祭靈牌等祭俗，反映了古人對祖先的崇拜和懷念；也反映了中國古人對懷古、尋根的一種傳統觀念。而在這種傳統禮俗中，酒是一個不可缺少的重要方面。

從兩漢到魏晉隋唐時期，祭祀祖先的風俗與封建的祭祀禮制進一步結合，并且逐漸通過封建禮制向民俗中滲透，成支支配祭祀民俗的一種禮制，并影響到全國各地、各民放祭祀民俗的發展。到元代，祭祀祖先開始使用葡萄酒。據《元史·世祖相紀》記載：至元十三年九月已亥“享于太廟，常饌外，曾野豕、鹿、羊、葡萄酒。”

明清時期，石家莊地區的祭祀酒俗在各地縣志中均有記載。譬如民國“井陘縣志料”第十編“風土”中有“祭墓”一條，其中說：“如清明、如中元、如廢歷十月一日，如父母生日與祭辰，例皆饒化紙錢，供以香燭酒醴。”

但是，在一些縣市的祭祖風俗中，也有忌酒的禮俗。如生活在清真寺街一帶的回民同胞，無論是在祭祖、還是在喪葬等活動中，都忌酒。在趙縣范莊，流傳著歷史悠久的二月二“龍牌會”祭祖傳統。傳說勾龍是范莊人的祖先。勾龍是原始部落首領共工之子，共工被其他部落打敗之后，勾龍帶領部落人民來到此地。當地人世代把他視為共同的祖先，萬世祭祀。龍牌，就是龍的神位。每年全會老少都要參加聲勢浩大祭祀活動——龍牌會。而在這項祭祀活動中，一直遵守著家家戶戶忌五葷的傳統風俗。所謂五葷，就是酒、肉、蔥蒜、韭菜這五種食品。從二月初一到初四，全村所有村民及各鄉前拜祭、趕會的客人，都要自覺遵守“忌五葷”的傳統習俗，不得犯戒。據當地人民傳說，這種傳統至少已經傳承了數百年。這種民俗，對某些酗酒成風之徒，有很強的勸戒作用。

四、祭祀孔子先賢酒俗

孔子，是我國春秋時期的著名教育家、思想家。自明代以來，各地州縣儒學，都建有規模宏大的文廟。各地州縣官吏和學子每年都要舉行祭祀孔子和先賢的儀式。石家莊市，城池密集，州縣林立，祭孔文化具有當地特色。據地方志資料記載，各州縣儒學、文廟的建筑形式，基本相同。都建有大成殿、戟門、泮池、名宦祠、鄉賢祠、明倫堂等主要建筑。每年的祭祀活動，都要在祭孔孟的同時，祭祀歷代賢哲、鄉賢、當地名宦。其中祭酒進饌是少不了的一項重要內容。而且在長期的歷史發展過程中，形成了一定的禮制。

早在唐代，朝廷就對祭祀孔子的禮儀作了明確規定，在唐太宗的這一條詔令中，“初獻、亞獻和終獻”，分別稱為“初獻爵”、“亞獻爵”、“終獻爵”，通稱為“三獻”，就是指在祭祀活動中行三次敬酒之禮。

明朝的《明禮令》則規定：“凡孔子廟祀，春祭用二月上丁口；秋祭八月上丁口，配享禮樂，并以定式，……各府州縣祭物，官給米三石。”這種封建世代的禮制，后來逐漸演化成一種民俗化的祭禮。在河北省各州縣長期傳承下來。

為了展示祭孔孔儀式的隆重、莊嚴、神圣，歷代還專門此譜寫了祭祀樂章。而在這些樂章中，也浸潤著酒文化的雅韻。譬如初獻樂章中就有“大哉宗師，實天生德，作作以崇，時祀無欹。清酤唯馨，嘉生孔碩……”等句子。

五、節令酒俗

節令酒俗是人們根據時令的特點和地方物候逐漸形成的一種釀酒、飲酒、會飲的習俗。石家莊是我國農耕業發達的地區，人們的生產、生活與自然界的時令、節令密切相關，也與農時密切相關，因此在民俗文化中有著許多與時令相關的內容。節令酒俗，就是其中一個重要部分。

清光緒《畿輔通志·輿地志略·風俗》中記載正定諸縣:“正定元日，謁墓，敬尊者，飲屠蘇酒。”

《深澤縣志》載：“十月一日，好集客，號曰試酒，以多醉者為榮。”痛飲不醉休言歸。
民國《河北通志通·民事志·謠俗》中專設一節“四時”風俗。其中記載“立春日，聚會飲春酒。”
“春分日，節栽果樹，分臘醞酒醢（用臘將釀好的酒和肉、魚釀的酒醬封起來），利久蓄。”

“清明日，簪柳條，作秋千戲，攜酒踏青。”
“孟夏之月，四日釀酒，可久蓄。”
“仲夏之月，五日，插薄艾，以彩索系項背，啖角黍，飲蒲酒，采藥苗。”如今各地青少年在頸項間戴紅繩所系的香包，就是從這種民俗民演化而來的。
“仲秋之月，十五夜，會飲賞月。”
“季秋之月，九日，蒸花糕，釀菊酒，腌瓜菜及蟹，登高會飲。”
“除夕守歲，飲椒酒，焚蒼術。”
明萬歷《真定縣志》卷一“輿地志·節令”中記載“元月十五日，土民飲酒賞賀。……九月九日，制花糕，飲菊酒。”在藁城縣，還流行一種“鞭春牛”的古老祭春儀式。

六、婚嫁酒俗

婚娶聘嫁，是人生的大事。尤其是舊中國深受“婦女從一而終”的傳統婚嫁觀念的影響，一般都把婚嫁之事看得很重。無論是迎娶新娘，還是女子出嫁，都要舉行相當隆重的禮儀。而在這個具有悠久酒文化積淀的地區，自然會把酒與婚嫁緊緊結合起來，于是在婚俗中就專門有了一套關于飲酒、敬酒、喜筵酒、送親酒、迎親酒的酒俗，不僅成為婚嫁文化的重要組成部分，而且也成為河北酒文化的重要內容。

據清光緒《畿輔通志·輿地志略·風俗》記載：河北地區婚俗中：“先通媒妁，女家允許，男家即送庚貼，以首飾釵釧先之，謂之過定禮。及婚，先擇嫁娶吉日，謂之定嫁。娶次，男家用豬酒送催嫁，女家犯妝奩。臨期，男子親迎，陳設燈燭，鼓吹至女家，女家備酒醴敬迎，謂之喜筵。筵畢，女至婿家，夫婦同拜天地，行合巹禮。是日酒筵會親友。三日先拜翁姑，即詣家廟、祖塋展拜，遍拜親串之來賀者。四日女家親串攜食品相賀，婿赴女家，謂之回門。次年正月，女翁備酒筵，夫婦偕赴女家，謂之住正月。……

這是一種古老的酒俗和婚俗。正是由于酒與婚嫁文化珠聯璧合。才創造出了“合巹”、“喜筵”等中國的詞匯。“巹”（音jin），原是指古代婚禮上用的一種酒器。就是將葫蘆分成兩個瓢。新婚夫婦各用一個瓢飲酒。飲畢，將兩個瓢合在一起，稱為合巹。

七、喪葬酒俗
早在新石器時代，在喪葬文化中就開始使用酒和酒器。在正定南楊莊仰韶文化遺址中發現的細頸陶酒壺，就是一件隨葬的酒器。

進入青銅時代，各種造成型精美的青銅酒器裝滿美酒之后，成為奴隸主貴必備的殉葬品。在平山縣三汲鎮戰國時期中山國都城發掘的兩代中山王的墓葬中，不僅出土了上千件青銅酒器，而且發現了兩壺保存完好的古酒，成為世界上目前保存年代最久的古酒。在鹿泉市高莊發現的西漢常山憲王劉舜墓中，還出土了各種精美的青銅酒器和銀酒器。通過這些墓葬實例，可以看出古代的封建貴族不僅生前醉生夢死、驕奢淫逸，而且死后也不能忘記飲酒行樂的權力和欲望。

在奴隸社會和封建社會，喪葬禮俗中體現了嚴格的等級制。墓葬形制、隨葬器物、墓丘大小、地面建筑物的高低、建筑物所用的磚瓦等都有十分嚴格的規定。甚至墓中所用的棺槨的厚度，都要按等級確定。但是無論等級差別多么懸殊，在喪葬中隨葬品及葬禮中，一般都要用酒。由此逐漸形成了一套約定俗成的喪葬酒俗。

作為一般平民，雖然對封建貴族揮霍美酒、糧食的丑惡行為深惡痛絕，但是，也自然的在喪葬觀念中懷有對美酒的一種希冀。生時不能享用美酒，倒是希望死后能享受榮華富貴。因此，在喪葬風俗中，逐漸強化了酒的地位和作用。

古代的帝王顯臣、公主郡主、達官貴人，在喪葬活動中，不僅要用大量酒器和酒水陪葬，而且要在葬禮中用大量的酒舉行祭祀儀式。有了用酒的禮儀，也就隨之有了飲酒的禁忌。如果在帝王喪葬禮儀中兇了酒俗的禁忌，庶民是要殺頭的，士大夫犯禁，也會輕者罷官削爵，重得治罪下獄、舉家貶謫。西漢時期，常山嗣王訕勃（常山國都在元氏），就是因為其父王喪禮期間酗酒博戲而險些招致殺身之禍。

在石家莊各市縣，由于文化背景和生產方式的諸多差異，在喪葬禮俗對酒的運用也存在一些區別，或尚簡，或奢華，或煩瑣，或儉樸。即使同一地區，在不同時期，喪葬酒俗也在隨著時代的發展發生變化。到了民國時期，石家莊各地的喪葬酒俗中用酒的地方進一步增多，酒與喪葬習俗的關系進一步密切。民國《畿輔通志·禮俗》中記載：初喪，要先“設靈帷，訃告戚友。孝子寢枕塊，戒葷酒，宿靈次，每七日皆三時上食器奠。逾月而葬（要是夏天，豈不是讓自己的爹娘腐料發臭。實在荒唐）……三日后合冢，墳塋前奠酒器泣。”

而地處西部山區井陘縣，自古有崇尚儉樸的民風，民國時期，喪葬風俗仍然比較儉樸，雖然儀式仍沿襲傳統，細節仍比較煩瑣，但是，所用資財（尤其是酒饌、喪具）比較簡單。

八、生育酒俗

生兒育女，既是一個新生命的誕生，也是父母婚姻結合的結晶，置酒慶賀，一方面向親友宣布自家一個新成員的加入；另一方面，反映了對婦女生育的一種尊重，同時，把諸多美好的祝福和希望寄托在新生命的身上，浸潤在酒筵的喜慶氣氛之中。如新中國第一部《辛集市志》第四章“習俗”中記載“舊時生男為大喜，生女為小喜。產后先給娘家送喜訊。第三日，母親或近親女子攜帶米面、雞蛋、芝麻、紅糖等營養品和嬰兒衣物前來婆家侍奉月子。產后第三天第十二天為小慶，滿月（男為29天；女為30天）則為大慶，娘家或親友持禮物前來祝賀，主要擺筵席款待來客。”

九、壽辰酒俗

過生日、賀壽辰，是一種古老的傳統習俗，也是聯絡鄰里鄉誼感情的一種方式，抑或還兼有尊老愛幼的醇德之風。在石家莊各市縣，老人過生日，晚輩要送壽桃、壽糕、壽酒，向老人祝賀。鄉親們也要出一小部分錢“湊分子”，表示感情。主人家要設酒筵招待親友、鄉親、鄰里，加強聯系，增加感情。主人家要設酒筵招待親友、鄉親、鄰里，加強聯系，增加情感，尊老愛幼，這本來是件好事。但是，大凡傳統民俗一般都具有二重性，一方面是其積極、健康的傳統美德；而一方面則是其庸俗、落后的一面。壽辰酒俗尤其如此。在封建社會里，歷代都有一些貪官污吏，驕奢淫逸，為富不仁，聚斂錢財，下擇手段。他們往往借自己或家人過生日之機，廣泛散發“壽貼”，向下屬和民眾索要錢財。在辛集、晉州、老百性稱這種丑惡行為叫“打網”。意思就是向百姓撒網，大量撈錢。這種惡習，在新中國成立以后，雖然得到歇制，但在個別地區、個別農村干部中仍然存在，其表現就是奢侈浪費嚴重，借過生日大擺壽筵，聚斂民財，培植嘍羅，甚至揮霍公款，大量動用公車，擺闊斗富，在人民群眾中產生了極壞的影響。這種惡習是傳統酒俗的一種隨落，是對傳統酒俗的一種庸俗的異化，這是我們應該堅決反對的。

十、建房遷居酒俗

百姓修房蓋屋，是非常重要的工程項目。所以全家甚至全村都比較重視。一般各地蓋房子，在上梁之前，都要舉行一定的儀式。其中放炮、置酒，是少不了的項目。有的要請工匠師傅們喝上喝酒，有的要用酒祭灑新屋地基。據說此舉一是為了驅邪，二是給自家創造一種欣喜氣氛，也給工匠師傅一種慶賀。這從一個方面反映了傳酒俗的文化魅力。新房竣工，要在喬遷之前舉行一定儀式。平原各縣的儀式大同小異。譬如辛集市的民俗，是由長輩先到新房子里用鐵勺子炒一個雞蛋，俗稱暖房。俗稱暖房。喬遷之時，親朋鄰里要前來祝賀。一般是送一幅中堂畫，天頭上寫“某某喬遷之喜”，俗稱“溫居畫”。主人要在當晚備灑設宴招待親朋鄰里，稱為“暖房酒”。

十一、尊師敬老酒俗

尊師重教、尊老愛幼，是中華民族的傳統美德。歷代統治者利用這種傳統的民俗心理，強化封建教育，由此演繹出一系列相關的酒俗。譬如明清以來，各府州縣例行的尊師敬老、嚴明倫常的禮儀，既是一種傳統的禮制，也是一種重要的敬老習俗。

據《藁城縣志》記載：每歲正月十五、十月初一日，要由地方最高行政長官在儒學的明倫堂前舉行尊師敬老行禮儀式。拜德高望重的長者，宴請德高興望的師長。

這種傳統禮俗，在新社會被賦予了新的形式和新的涵義。尤其是改革開放以來，隨著教育事業和社會養老福利事業的發展，尊師重教、尊老愛幼已成為一種社會公德。許多縣市每年教師節都要組織慰問教師的活動。有的學校舉行會餐、聚筵活動，慶祝教師自己的節日。在一些敬老院、干部休養所，每年重陽節、中秋節、春節等傳統節日，一般都要舉辦酒筵、晚會等活動，體現敬老尊老的傳統美德。這種新的慣例，已經成為新時代的一種敬老酒俗、一些釀酒企業，根據這些傳統民俗，開發生產的一系列“重陽酒”、“祝壽酒”、“敬老酒”、“桃李酒”、“尊師酒”等禮品酒，應該說是對傳統酒俗的一種照應，也是對傳統美德的一種弘揚。

十二、出行酒俗

外出旅行，要飲“出行酒”，家人為親人壯行，這其中寄托著家人的美好情感，充滿了希冀、祝福、期待、留戀等情感。正是這種酒俗的內在感召力，所以世代流傳，萬世不滅。在古代的茫茫宦海之中，文人讀書為的是“學而優則仕”，為的就是躋身官宦之列，或光宗耀祖，或報效國家，或施展抱負，或改變困境。但事實上，宦海無情，說不清人在何處會翻船。所以，升官進爵要置酒慶賀，或顯示身份地位，或答謝恩師親友。官場失意，也要置酒消愁。這酒俗就是具有如此博大精深的內在魅力。

十三、其他酒俗

酒俗文化，是一個博大的體系，它所包含的內容，除了以前各節反映的內容外，還涉及到傳統慶典、居住之俗、仕宦之俗、出師之俗、迎賓之俗、餞行之俗、省親之俗、拜商之俗、行商之俗、耕織之俗、梨園之俗。凡此種種，都與酒俗有著某些聯系。

總之，無論是從文學的視角，抑或是從人學、心理學，甚至生理地學、生物化學等學科研究酒與人之間的關系，都有說不盡的話題，解不完的奧秘。酒俗雖然是民俗學或社會學研究的對象，但它所包容的深刻內涵，遠遠超出社會科學的范疇。酒俗是一種歷史文化的積淀；酒俗是一種民眾心態的反映；酒俗中有價值觀，也有人生觀，更有文化觀、是非觀。所以，不同的人對酒俗的理解會有很大的差異。但是，所有的人尊重民俗文化傳統。都有一個共同的愿望，就是希望吉祥、平安。
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