簡(jiǎn)介：清代末年，閬中下新街有家姓喪的，做賣(mài)酸菜的小生意。[旅游聯(lián)盟2015-3-28提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]下新街靠近嘉陵江碼頭，喪家就試著用廉價(jià)的酸菜做臊子，做成酸菜面出售給那些出不起錢(qián)的下力人吃。[旅游聯(lián)盟2015-3-28提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]傳到第四代喪文喜，他在酸菜臊子的制作上下功夫，用酸菜水點(diǎn)豆花，用豆花水煮酸菜，用佐料熬保寧醋，不斷試作、改進(jìn)，漸漸地，把貧民化的酸菜面，做成一種酸辣爽口、清香解膩、別具風(fēng)味的名小吃了。[旅游聯(lián)盟2015-3-28提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]酸菜面的特點(diǎn)是清香爽口。[旅游聯(lián)盟2015-3-28提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吃多了油膩，吃碗酸菜面，你會(huì)感到特別有味道。[旅游聯(lián)盟2015-3-28提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]特別是吃多了油膩，或消化不佳的人，吃碗酸菜面，那才叫安逸咧！

    
    做法：酸菜面是以酸菜豆花作臊子和鮮面條做成的。[旅游聯(lián)盟2015-3-28提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]酸菜用上好青菜做成。[旅游聯(lián)盟2015-3-28提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]經(jīng)過(guò)多次淘洗，切成細(xì)絲，加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒，然后加上點(diǎn)豆花的水，用文火煨燉，再放上豆花，做成臊子。[旅游聯(lián)盟2015-3-28提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]實(shí)際上，酸菜只保持了青菜的清香味了，煮出的湯呈白色，所以有人誤以為是雞湯。[旅游聯(lián)盟2015-3-28提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]酸菜面的酸味，實(shí)際上也是經(jīng)過(guò)特別熬制過(guò)的保寧醋香味。[旅游聯(lián)盟2015-3-28提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]點(diǎn)豆花也不用鹵水，而是用酸菜的酸水，所以豆花細(xì)嫩清香。[旅游聯(lián)盟2015-3-28提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吃時(shí)，還要放芫荽、蒜苗、椿芽、紅油等。[旅游聯(lián)盟2015-3-28提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一碗真正的酸菜面所花工本，比肉臊子還貴得多哩！