翠竹粉蒸魚
主料輔料： 母魚1尾 白醋5克 熟米粉100克 紹酒5克 五香粉10克 味精l克 原汁醬油15克 蔥5克 豆瓣醬25克 姜5克 甜面醬15克 精鹽1克 胡椒粉1克 芝麻油30克 花椒粉1克 辣椒油30克 白糖1.5克 熟豬油40克 烹制方法 1.取直徑為10厘米，長25厘米，兩端帶竹節的翠竹筒1節，離竹筒兩端約4厘米處，橫鋸2條、再破成寬10厘米的口，破下的竹片作筒蓋。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 2.將魚從腹部剖開，去內臟，洗凈瀝干。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]切成5厘米長、3厘米寬， 2厘米厚的長方形塊，再用水清洗一次，瀝干水放入大碗內。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、甜面醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、芝麻油、辣椒油、蔥、姜未拌勻，然后加入米粉，熟豬油拌勻，腌5分鐘，再將腌好的魚放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸20分鐘取出。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用托盤托竹上席，揭去蓋即成。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 工藝關鍵 1.選用洞庭未產子的魚，2500克左右為佳。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 2. 魚名貴，上頜和尾部同時選用，以免顧客誤認為是它魚代替。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 3. 魚處理后，擠出涎窩，斬去邊鰭，連同頭尾一起剁塊。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 風味特點 1、魚，又名肥坨黃鱷魚，亦稱肥蛇魚，背側灰黃色，元鱗片，盛產于洞庭湖區，以岳陽一帶居多。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 2、傳說魚原為天上監管魚族之神，下凡，被玉皇大帝壓在長江大石之下。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有一天，黃鶴戲掠江面，聽江中呼救遂潛江底，見魚被壓十分同情，便向玉帝準奏，免去魚的苦役。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]魚人饌歷史悠久，蘇東坡《戲作魚一絕》云：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人，寄與大公與河伯，何防乞與水精鱗。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“陸游《劍南詩稿》也有：“已過燕子穿簾后，又見魚上市時。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”的詩句。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 3、此菜營養豐富，含蛋白質150克、脂肪62克、熱量1172千卡、鈣612毫克、磷1688毫克、鐵18毫克。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]是貧血、營養不良、結核病、肝炎病、軟骨病、骨質軟化等患者和孕婦、乳母、老年人的佳肴。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 4.此菜選用新鮮翠竹筒，盛魚后密封蒸之。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]既保留了粉蒸魚的傳統風味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]菜型別具一格，回味悠長。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 『轉自： 原創： ⊿若有差錯，請來函更正』
主料輔料：
母魚1尾 白醋5克 熟米粉100克 紹酒5克
五香粉10克 味精l克 原汁醬油15克 蔥5克
豆瓣醬25克 姜5克 甜面醬15克 精鹽1克
胡椒粉1克 芝麻油30克 花椒粉1克 辣椒油30克
白糖1.5克 熟豬油40克
烹制方法
1.取直徑為10厘米，長25厘米，兩端帶竹節的翠竹筒1節，離竹筒兩端約4厘米處，橫鋸2條、再破成寬10厘米的口，破下的竹片作筒蓋。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 2.將魚從腹部剖開，去內臟，洗凈瀝干。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]切成5厘米長、3厘米寬， 2厘米厚的長方形塊，再用水清洗一次，瀝干水放入大碗內。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、甜面醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、芝麻油、辣椒油、蔥、姜未拌勻，然后加入米粉，熟豬油拌勻，腌5分鐘，再將腌好的魚放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸20分鐘取出。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用托盤托竹上席，揭去蓋即成。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
工藝關鍵
1.選用洞庭未產子的魚，2500克左右為佳。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
2. 魚名貴，上頜和尾部同時選用，以免顧客誤認為是它魚代替。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
3. 魚處理后，擠出涎窩，斬去邊鰭，連同頭尾一起剁塊。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
風味特點
1、魚，又名肥坨黃鱷魚，亦稱肥蛇魚，背側灰黃色，元鱗片，盛產于洞庭湖區，以岳陽一帶居多。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
2、傳說魚原為天上監管魚族之神，下凡，被玉皇大帝壓在長江大石之下。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有一天，黃鶴戲掠江面，聽江中呼救遂潛江底，見魚被壓十分同情，便向玉帝準奏，免去魚的苦役。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]魚人饌歷史悠久，蘇東坡《戲作魚一絕》云：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人，寄與大公與河伯，何防乞與水精鱗。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“陸游《劍南詩稿》也有：“已過燕子穿簾后，又見魚上市時。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”的詩句。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
3、此菜營養豐富，含蛋白質150克、脂肪62克、熱量1172千卡、鈣612毫克、磷1688毫克、鐵18毫克。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]是貧血、營養不良、結核病、肝炎病、軟骨病、骨質軟化等患者和孕婦、乳母、老年人的佳肴。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 4.此菜選用新鮮翠竹筒，盛魚后密封蒸之。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]既保留了粉蒸魚的傳統風味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]菜型別具一格，回味悠長。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
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