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泰國火鍋:是南洋風味的火鍋的代表，最著名的特點便是添加了天然植物香料。其中有以泰國菜酸辣口味為主的濃郁湯底，也有改良式的清淡口味……

朝鮮火鍋:該國的火鍋以“酸菜白膘”為標準，以木炭火電廠煮食，熬的湯為海參湯。酸菜和我國冬季用鹽水浸泡，濾干腌泡而成,而所用的白膘肉……

韓國火鍋:韓國最傳統的火鍋就要算是“石頭火鍋”了，大有“辣死人不償命”的韓國風情。在這種火鍋的底部放的盡是辣椒油和辣椒粉等……

日本迷你火鍋:這種日本迷你火鍋在日本又有“涮涮鍋”或是“一人天地”之美稱，它是由微型小鍋盛高湯，如入豆腐和番茄以及香菇等……

日本的紙火鍋:這是近兩年來在日本新興的一種火鍋，其使用非常簡單，人們在旅游，出差及休閑時均可品嘗。這種新興的紙火鍋不漏不燃……

泰國冰炭火鍋:國地處熱帶，在曼谷氣溫常是攝氏33度上下，尤其在4~6月間，天氣更是炎熱，而街上常見有“火鍋”店。大熱的天，有許多……

日本鋤禾火鍋:鋤禾火鍋主料有牛肉片、雞片、蝦片、魚片、豬排肉、豬腰片以及明蝦等，配料有粉絲、魚圓、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等……

意大利火鍋:意大利火鍋的主要原料是牛肉片、火腿、豬排肉和蝦仁等，配料有菠菜、洋蔥以及黃油等。人們在吃火鍋時，先將火鍋燒熱……

瑞士巧克力火鍋:這是一種很受瑞士女孩子們特別青睞的火鍋，它的食用方法和奶酪火鍋差不多，事先將巧克力放入鍋中煮成汁，再用長柄叉子叉著……

印度火鍋:該國最為著名的火鍋要首推“咖哩火鍋”其所用佐料是本土的特產咖哩、番葉、椰子粉以及香料等，涮的東西有魚頭、草蝦、雞肉……

瑞士奶酪火鍋:在瑞士的諸多種火鍋中，其奶鍋先是將酪班進鍋里，待其煮成液體狀后再加入一定數量的白酒和果酒，吃的時候要用長柄的叉子……

臺灣火鍋:臺灣最早是以沙茶火鍋為主，但是不同于汕頭那種以沙茶為湯底的臺式沙茶火鍋，那是以沙茶作為主要沾醬，配以高湯成為什錦火鍋……

　　廣東：海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮；蘇杭：菊花火鍋，清香爽神，風味獨特；云南：滇味火鍋，鮮嫩香辣，風味獨特；湘西：狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”美譽；重慶：毛肚火鍋風味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也別具風味，堪稱寒冬里的“席上春風”，為食客們所津津樂道。
　　中國北方地區的火鍋相傳發源于滿、蒙等民族，隨清朝入關而傳入京城，因北方地區氣候寒冷，冬季不易吃到新鮮蔬菜，火鍋的原料以羊肉為主，因此，涮火鍋又稱涮羊肉。輔料多以大白菜、粉絲、豆腐為主，強調蘸醬，口味較重，鍋具以傳統的煙囪炭火的暖鍋為主要方式。
　　北京火鍋的烹調方法基本上是以熱水白灼食物，當中不經油分炮制。羊肉火鍋，吃法簡單，但涮肉的調料頗為講究，有辣椒油、醬油、醋、芝麻醬、花椒油、韭菜花、醬豆腐、香菜等10多種原料，再就著糖蒜，其味更妙�？腿丝筛鶕约旱目谖蹲孕姓{制調料。

⊿　重慶德莊火鍋

⊿　玉林串串香

⊿　胖媽火鍋

⊿　重慶劉一手火鍋

⊿　三只耳火鍋

⊿　重慶小天鵝

⊿　重慶秦媽老火鍋

⊿　巴渝人家老火鍋

⊿　重慶酸蘿卜魚頭湯鍋

⊿　皇城老媽

⊿　蓉城老媽

⊿　譚魚頭

⊿　獅子樓

⊿　熱盆景火鍋

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