臺灣最早是以沙茶火鍋為主，但是不同于汕頭那種以沙茶為湯底的臺式沙茶火鍋，那是以沙茶作為主要沾醬，配以高湯成為什錦火鍋。[旅游聯(lián)盟2016/12/22提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]而臺灣現(xiàn)在普遍在沙茶沾醬中加入生蛋黃，類似日本人的吃法，以蛋黃緩和火鍋料的燙舌，也可以使涮的肉片口感更滑嫩。[旅游聯(lián)盟2016/12/22提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]除了沙茶火鍋外，其他像姜母鴨、燒酒雞、羊肉爐等以中藥火鍋的火鍋料理，特色傾向于沾醬味道厚重。[旅游聯(lián)盟2016/12/22提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]現(xiàn)在，涮涮鍋在臺灣的街頭隨處可見。[旅游聯(lián)盟2016/12/22提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這是一種小火鍋，正統(tǒng)的吃法是單純以昆布海帶熬煮湯底，清淡而且清澈，味道卻十分甘甜鮮美。[旅游聯(lián)盟2016/12/22提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吃的時候一樣一樣地涮，而且一定先涮肉片，所以即使吃到最后，湯也不會混濁。[旅游聯(lián)盟2016/12/22提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]涮涮鍋的沾醬如芝麻醬，味噌醬汁都可以，或是以生蛋汁加上醬油與蔥花也是很美味的吃法。[旅游聯(lián)盟2016/12/22提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]