佛跳墻主打：

　　魚翅、魚唇、金錢鮑、干貝、雞鴨（去頭、頸、腳）、鴨肫、豬蹄筋、豬蹄尖、豬肚、羊肘、火腿、魚肚、刺參、鴿蛋、冬筍、花冬菇

　　特點：

　　需用紹興酒壇煨制，為福州傳統(tǒng)名菜之首。[旅游聯(lián)盟2014-6-13提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]故事：相傳，清末，在福州楊橋巷有一“官錢莊”，錢莊的老板娘是浙江人，擅烹飪，在一次宴請布政司周蓮時親自下廚，她將雞、鴨、豬肚、豬腳、羊肉、墨魚干等封入紹興酒壇用文火煨制。[旅游聯(lián)盟2014-6-13提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此菜上桌后，獲得了周蓮的大加夸贊。[旅游聯(lián)盟2014-6-13提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]事后不久，周蓮攜廚子鄭春發(fā)登門求教，得到了老板娘的指點，回去后鄭春發(fā)又在此次基礎(chǔ)上加以調(diào)整，多用海產(chǎn)品，少用肉類，使烹制出的菜肴更加鮮香誘人。[旅游聯(lián)盟2014-6-13提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　1865年，鄭春發(fā)與人合伙開辦“三友齋”菜館（即現(xiàn)在的聚春園大酒店的前身），推出此菜。[旅游聯(lián)盟2014-6-13提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一次，幾位秀才來到菜館飲酒品菜，因此菜惹得滿席葷香而詢問菜名，后來得知此菜還未定名，便趁興吟詩作賦：“壇啟葷香飄四方，佛聞棄禪跳墻來”，此菜即定名為“佛跳墻”。[旅游聯(lián)盟2014-6-13提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]