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成都旅游千萬不可錯過的美味小吃大清單

　中國·四川·成都· 發布:1000307　最后更新:2015-7-16　人氣:統計中...

對于大多數人而言，成都小吃幾乎成了成都美食的全部，從各色小面到抄手餃子，從腌鹵燜燉到涼拌冷食，從鍋煎蜜餞到糕點湯圓，從蒸煮烘烤到油酥油炸，凡此種種，都是不講究造型排場，卻能滿足饕餮之心的食物，幾天下來，不抓緊吃你就只能遺憾擦肩。

成都錦里街頭的小吃

麻辣清單

1.鐘水餃

鐘水餃的創始人叫鐘少白，受歡迎的是紅油版。說是水餃卻不帶湯，放眼望去，只有一汪紅油，所以蒼蠅館子里也叫“紅油水餃”。上面至少會澆三種油：紅油、芝麻油、紅醬油。這紅醬油是用紅糖水和醬油按比例調出來的。煮好的餃子淋上“三油”，再撒點鹽、味精、蒜泥……第二次光聞著味兒，就能激動地咽口水。

最地道：地道的一定是全肉餡兒，沒有菜碼，澆上三油蒜汁絕不會生膩；紅醬油里的紅糖，講究點的還要放八角、小茴香等一起熬，增加辛香感；均不帶湯，帶湯的一定不地道。

地道吃法：因為特制的紅醬油總帶點甜，所以不要跟老板強調“不放糖”，因為做不到；鐘水餃的核心口感實際上是“蒜泥味”，如果吃不了大蒜還是別勉強嘗試；千萬別倒醋，否則味兒全變了。

哪兒吃：成都“鐘水餃”有十來家分店，武侯店（武侯區武侯祠大街2號）最熱鬧；但街邊館子，尤其學校周邊的蒼蠅館子，鐘水餃隨處可見，便宜且口味也不差。一份10個左右，價格在8-10元不等。

2.鍋盔

鍋盔在四川是一種類似夾饃的東西，胚子分為白面鍋盔、軍屯鍋盔、南部鍋盔。白面的不用提；軍屯是最常見的，又叫“酥鍋盔”，是一種街邊常賣的直接將肉和在面里現烤的鍋盔，也有椒鹽的。南部鍋盔中數鍋盔涼粉最為驚艷，見過一家小店用酥油和面胚現烤，夾上麻辣涼粉，至今都特別懷念。

最地道：軍屯鍋盔在成都小吃界比較普遍，兩面煎烤金黃，街邊的還常掛著油；白面鍋盔常夾各種菜，可選的一般是三絲、肉片；南部鍋盔有方酥鍋盔、鹽鍋盔、紅糖鍋盔，前兩種可以用來夾涼粉。

地道吃法：街邊的鍋盔別看不上，看著油吃著香；去景區可選夫妻肺片作白面鍋盔的菜碼，一舉兩得；好吃的涼粉鍋盔，胚和料都是尤物，可以先吃一口快掉出來的涼粉，趁胚子還酥脆時咬一口嘗鮮，最后慢慢拿下。

3.棒棒雞

棒棒雞于我們的印象就是街邊無數的棒棒雞連鎖店，想鹵味、涼菜的熟食連鎖，有雞肉和各種雞的零件可選，還有豆干、筍尖等等，現稱現拌，真空的可以勉強帶回老家。棒棒雞屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全都具備，又是典型的四川復合風味。

最地道：最地道的棒棒雞在樂山、嘉定、重慶，從樂山棒棒雞、嘉定棒棒雞、重慶廖記棒棒的名字可以看出來；飯店里的棒棒雞有點口水雞的感覺，用的是澆汁，不是拌的；口味有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣的等等，藤椒和麻辣的自然是上選。

地道吃法：拌好的棒棒雞可以泡的時間久一點再吃，更入味；最受歡迎的是雞肉、雞爪、耳片、肺片、兔丁等。

哪兒吃：成都街頭有多家廖記棒棒雞店，密度堪比本地連鎖超市，如錦江區人民東路68號。

4.麻辣兔頭

本來我不吃兔，可去了趟成都從此就破了功。外地萌妹子們的驚聲尖叫都阻擋不了本地萌妹子啃兔頭的腳步。賣兔頭且好吃的店有許多，成都人就像吃零嘴一樣買來就啃，并親切地稱之為“啃兔兒腦殼”。成都人啃兔兒腦殼的歷史可以追溯到上個世紀八十年代，當時流行吃麻辣兔丁，兔頭無處擱置，不知道是誰用各種香料拿來鹵兔頭，從此造就了美食界一大神話。

最地道：好的兔頭絕不是干巴巴的一坨，肉雖然少，但是香軟，雖然撈上來時看著“口味很重”，但啃起來不膩且回味無窮；鹵兔頭也分五香和麻辣的，我們更愛麻辣的；廣受認可的是成都雙流老媽兔頭，這個在成都也挺有名，不過就像我們提到的，好吃的賣兔頭的攤攤比比皆是啊。

地道吃法：首先，挑大的；接下來給大家一個“猙獰”的小竅門，首先把同情心放在旁邊；雙手舉起兔頭于胸前，把上下顎一掰兩半；先吃舌頭，再吮一下下顎，吃干凈周圍的肉，下半部分搞定；然后吃眼睛，再啃肉最多的臉頰；最后吃腦花，可以吸，也可以動用筷子或指頭。

哪兒吃：推薦梅兔頭（金牛區一環路北二段102號西北橋小學旁）和鄧兔頭（兩家挨著），開了很多年，老板都是實在人，7元/個，兔頭里花生多，紅有多，能代表成都兔頭的水平。

5.擔擔面

擔擔面各地有賣，但奇怪的是變化不是一星半點兒，所以當你去成都的蒼蠅館子叫了一碗擔擔面后，你會被刷新認知：擔擔面怎么是干的？沒錯，去四川點的擔擔面都不帶湯，它就是一碗小面，上面撒點肉末雜醬，湯另乘。因為過去都是挑著擔子賣，所以得名擔擔面，最早由一名叫作陳包包的自貢小販發明。

最地道：擔擔面的面條細，從鍋里撈出撒上肉碎雜醬即可，沒有多余的東西，一些商家為了增加口味也放蔥花和花生沫，無可無不可；加了辣椒的碗底會有紅油，吃不了辣的提前說，但是有辣才地道；擔擔面的面臊是“脆臊”，也就是這個臊子炒出來不是稀糊糊的，看上去略干、松散。

地道吃法：沒什么特別注意的，吃就是，喜歡酸的可澆點醋，不過四川的醋比較淡，有時候倒上一大股也沒啥感覺。

哪兒吃：在成都分布很廣，口味都不會太差，推薦小名堂擔擔甜水面(青羊區將軍街1號達州賓館1樓)紅油給的比較足，它家的缽缽雞也不錯。

6.肥腸粉

會吃的四川人會吃肥腸，被一些人認為“有點臭”的肥腸在川人手底下一倒騰，變得香味十足。成都大街小巷也總有肥腸粉的身影，就跟北京的小腸鹵煮一樣，肥腸粉里的硬貨不止是肥腸，是以肥腸為主的豬雜，配了上等的紅薯粉，濃濃的老湯煮好，辣椒油伺候好，再來點醋，差不多了。

最地道：肥腸粉上桌前會撒干黃豆，香菜、蔥花、蒜自選；用好的紅薯粉煮出來的肥腸粉不會糊爛，香而有韌勁；肥腸和粉絲是分開煮的，上桌前才鋪上肥腸節。

地道吃法：酸辣才是一碗肥腸粉應該具備的素質；白味的也能做得出色，就是不太容易；肥腸粉和鍋盔是標配，金黃酥香的軍屯鍋盔搭上酸辣肥腸粉，才算功德圓滿。

哪兒吃：老瓦房肥腸粉（錦江區青石橋北街成物大廈附近)，白味紅味都不錯，肥腸粉10元，加一份肥腸（冒節子）2元，如果不愛肥腸你也可以順勢吃吃酸辣粉。

不辣清單

1.燃面

燃面一般連同“宜賓”兩字出現，不會有“更地道的”之說。不過宜賓燃面店通常都做得小且樸素，東西也賣的簡單，客人去了基本就點燃面、燃面、燃面……燃面過去被叫做油條面，因為它油重無水，點火即燃，所以叫燃面。

最地道：已經說到“油重無水”，其實吃起來并沒有太油的感覺，最直觀的感覺是干，撈起來需要甩干，所以吃燃面老板一定會伺候一碗湯；比較突出的輔料是宜賓黃芽菜和花生碎，這兩樣東西讓燃面變得很香；燃面其實堿很重，但店家在做的過程中會進行處理，但任然殘存淡淡的堿味；燃面有葷素可選，葷的就和擔擔面一樣加了點“脆臊”。

地道吃法：建議是先不加醋，嘗原味，吃到最后來點醋，結束戰斗，面湯是必須的；加了辣更有要“燃起來”的感覺。

哪兒吃：看見“宜賓燃面”的招牌鉆進去即可；推薦科院路的宜賓燃面（武侯區科院路錦苑巷特號餃子館對面）

2.怪味面

對怪味面的印象不深，因為復合的麻、辣、酸、甜、咸，據說湯汁也是由豬骨肉以及海米、墨魚、扇貝、魷魚等海鮮一起放入雞湯內燉成的，沒有什么是特別突出的，整體感覺是凌亂而均衡，怪味面館里通常還會賣鱔魚面、墨魚面、雞雜面等等，大概是因為怪味面原材料所需就順便了吧。

最地道：你能嘗到海鮮味，一會又是豬肉香，一會是辣的，一會又覺得帶點甜，都不必太驚訝。

地道吃法：吃怪味面紅油很重要，如果比較香辣，這碗面吃起來更加有“怪”氣，但是如果不能吃辣的人最好不要亂來，否則就變辣味面了。

哪兒吃：老字號是牛王街怪味面（青羊區十二橋路7號琴臺路路口對面），徐老八原汁面（武侯區新南路88號附6號），不知道說的妖怪面是不是這家，記得老板喊面都是吼“幺雞妖怪二兩”，意思就是雞雜怪味面二兩。

3.冰粉

四川的涼粉有很多，黃涼粉、白涼粉、煮涼粉、豌豆涼粉、傷心涼粉，我們就簡單說一下滿街賣的那個冰粉。它其實就是一種甜品，粉+紅糖，也許還有花生米、葡萄干。一般來說，天熱的時候，還有吃了辣的時候，用來降火不錯。

最地道：火鍋店里的冰粉性質比較穩定，口感也佳，紅糖熬得恰到好處是關鍵，一般來說比較難判斷，全憑舌頭。

地道吃法：吃火鍋的時候可以來一份。

哪兒吃：推薦巴蜀大宅門火鍋家的紅糖冰粉（羊區北大街91號近四川書市），因為大家都在推薦。

4.蛋烘糕

蛋烘糕這個東西好不好吃要問學生，學生的答案都是“很好吃”，因為它價格便宜，內容豐富，放學的路上吃兩個特別贊，感覺自己萌萌噠……說了半天，蛋烘糕其實就是雞蛋、發酵過的面粉加適量紅糖調勻，在專門的蛋烘鍋上開始烙，翻面的時候，開始加你選的餡料，有白糖芝麻、奶油、巧克力、肉松、土豆絲等等等等，不起眼但真的很好吃。

最地道：蛋烘糕攤開來也就巴掌大，加了餡料后對折，吃著有股雞蛋糕的清香，還有陷兒香，最“古早”的吃法大概是芝麻白糖，看著齁的慌，但一點也不膩。

地道吃法：建議點一個甜的，一個咸的，推薦芝麻白糖和鮮肉榨菜，個人覺得通常的餡料都不膩，都好吃。

哪兒吃：街邊流動攤點，重點關注學校門口；賀記蛋烘糕（青羊區文廟西街1號附8號），推薦沙拉肉松和麻辣牛肉。

5.老媽蹄花

據說老媽蹄花的老媽姓鄧，當年為了謀生，在其它營生無果的情況下，就在天府廣場周邊開了家蹄花店，那時候成都餐飲業還沒有現在這么發達，于是很多人去買，不乏一些開著名車的老板，一個蹄花店門口經常停著各種名車，一時間就火了，老媽蹄花就是在那時候建立起自己扎實地群眾影響力。

最地道：老媽蹄花要選肥厚的豬前腳，前腳稱豬手，后腳稱豬腳，肉質有差別；煮之前用開花刀切開不切段，皮連著筋，所以燉好后成開花狀；蕓豆要選擇顆粒飽滿勻稱者，燉開以后看相才好；蕓豆的量不能太多，湯易寬不易窄，湯窄蕓豆燉爛以后容易“渾”湯，就不是上好的蹄花湯了。

地道吃法：吃的時候要有“蘸水”，是用自制的二荊條辣椒醬加生抽、白醋調出來的；吃完蹄花一定要喝湯，無腥也不膩，實在是滋補美味。

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