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來清邁城感受地道的泰北菜

　中國···　發布:1000201　錄入:2015-5-8　人氣:統計中...

國內的泰國餐廳多是泰國中部和南部的料理，像泰北這樣酸辣濃厚的重口味很是少見。所以，要想吃到最重口味的泰北菜，清邁是一個不錯的選擇。

　　1、酸肉

　　在泰國北部叫Jinsom，中部叫Naem，實際上就是同樣的食品。它是用豬肉或魚肉發酵而成的一種肉，通常配上鮮辣椒一起吃。大部分人在剛吃時對那微酸的味道非常不習慣。

　　2、青椒醬

　　青辣椒醬(Naam phrik noom)是先將大、小青辣椒，加上蒜、紅蔥、小綠茄子等一起烤，然后再煮，等煮到軟嫩后，加上魚露、鹽、檸檬汁等調味料，整道菜充滿辣椒纖維，吃起來香辣過癮。

　　3、黃咖喱面

　　這個咖喱面又叫清邁面(Khao soi)，可以算是來清邁必須要吃的美食。以肉骨湯為底湯，加上咖喱醬調制的湯頭，配上雞蛋面，上頭撒上炸得金黃香酥的面條和蔥末，味道辛香濃郁。

　　4、咖喱豬肉

　　Gaeng hang lay這道菜的主要原料是黃咖喱、泰國甜角、豬肉、蔥和蝦醬。它的起源是在緬甸，到了泰北改良成少油的版本。由于沒有加入椰奶，咖喱湯更清淡一些，但是同樣擁有豐富的香料。

　　5、紅木棉米線

　　紅木棉米線(Kha nom jeen naam ngiao)的賣相看起來有點像云南米線，吃的時候配上各種新鮮的蔬菜，如:包菜絲、豆芽、豇豆、咸菜、炸豬皮，湯的味道相當清淡爽口，不過在其他地方也油加入椰奶的紅木棉米線。

　　6、北部香腸

　　北部香腸(Sai ua)里有豬絞肉、干辣椒、大蒜、蔥和各種刺鼻的草藥和香料制成的。雖然放在木炭上燒烤的香腸看似普通，但是味道卻相當特別，充滿泰國香料的味道。吃的時候配上黃瓜以及新鮮的蔬菜。

　　7、西紅柿豬肉醬

　　西紅柿豬肉醬(Naam phrik ong)是除了青椒醬之外，同樣很受歡迎的一道菜，愛減肥、愛健康的人不得不吃，因為這種醬是由西紅柿、辣椒、大蒜和豬肉制作而成，味道微辣，可配蔬菜、炸豬皮或糯米飯吃。

　　8、炸豬皮

　　干干脆脆的炸豬皮(Cap moo)非常適合搭配青椒醬一起食用，也可以拿來炒菜或當配菜吃。由于炸豬皮是清邁的特產小吃，因此一般來清邁的游客會買炸豬皮配上青椒醬回去送給朋友。

　　9、涼拌菠蘿蜜

　　新鮮的菠蘿蜜用水煮軟，然后將大蒜切絲煸炒，再以干辣椒、蝦醬、薄荷、堅果調料。Tam Khanun這道菜綜合了酸、甜、咸等味道，吃到嘴里感覺味蕾都要“爆炸”了。

　　10、炒辣肉沙拉

　　泰北菜中的Larb相比東北版本，有著更多的香料。牛肉、魚、豬肉或雞肉切碎在一起，然后快速加熱攪拌，再加入干辣椒、咖喱以及少數藥草和香料。作為沙拉，或者直接配米飯都很好吃。

『轉自：舌尖旅行　原創： ⊿若有差錯，請來函更正』

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