{首页主词},&

資訊主頁 ● 旅游新聞 ● 景點資訊 ● 常識技巧 ● 游記攻略 ● 開心旅途 ● 民族風情 ● 各地資訊

禮上唇齒西班牙頂級火腿駕到

　西班牙···　發布:1000102　錄入:2012-11-29　人氣:統計中...

9月份，是西班牙伊比利亞火腿收獲與宰殺伊比利亞豬的時節，新的肉排即將進入倉庫等待一年后的熟成，而之前存放進倉庫里的頂級火腿，即將進入人們的餐桌。對于這種鮮紅的、帶著雪白脂肪紋路，如大理石一樣透明，閃著隱隱油光，散發著醉人香氣的頂級食材，送入口中，大腦就像被猛擊了一拳，人生最美的味道莫過如此。

火腿“槍”

在朋友們極力勸諫下，他終于決定要精心策劃一場微型鴻門宴，與她結束這曖昧多年的情愫。他選擇了城里一家從未去過，但名震四方食客的著名西班牙餐館。因為那個女子，曾經在說起西班牙美食的時候，那雙勾魂的眼睛馬上瞇成兩條縫，一臉陶醉地感嘆：“西班牙，你大概不知道西班牙的火腿有多好吃！”

　　西班牙在他的世界里，是一個遙遠又陌生的國度。在安達盧西地區出產的伊比利亞火腿，是由伊比利亞半島特有豬種—黑蹄豬的后腿所腌制而成的。這種豬，天生就有著又瘦又長的四肢，加上后天天然散養的關系，渾身上下，肌肉和脂肪的比例恰當，完全沒有多余的脂肪。以特制長刀將其切成薄片后享用，于人韌而潤滑的口感。就算是參差在肌肉間的脂肪，也在送入口后馬上在唇齒間化開。

琳瑯滿目火腿

養尊處優的伊比利亞黑蹄豬算是半野生豬，在豬場出生后不久，就散養在長滿橡樹和草木的伊比利亞高原地區。出生后，經過短時間觀察，就馬上被放養到野外。平日在地中海四季如春的艷陽和雨水下活動；在橡樹下或草叢間棲息。掉落一地的野生橡子和叢生的草木，是它們的糧食。這種自然的飼養方式，本來就足以讓伊比利亞火腿傲視國際美食界。宰殺之后，采用傳統的當地天然海鹽腌制方式，更讓它顯得矜貴。雖然同樣打著伊比利亞火腿的旗號，但是在西班牙，伊比利亞火腿卻被美食家分了好幾個等級。其中榮居首級的Pata Negra，因為對其所有牽涉到豬群的成長、腌制過程的條件和時間都十分考究的關系，價格更是世界火腿之最。

美味火腿佳肴

伊比利亞火腿外表給人干澀的錯覺，導致很少人會對它們一見鐘情。但是一經切開，獨特的香氣四溢。滲油的表面，讓人有馬上啃一口的沖動。肉色緋紅，肌肉周圍的淡淡粉紅色的脂肪，如云環繞；肌肉之間的纖維卻猶如絲網密布成大理石的細紋理。頂級制品的外觀則更像一件藝術品。

　　當她滔滔不絕將話題纏繞在火腿上的時候，切成薄片的伊比利亞火腿在廚師的巧手下，一圈圈繞成玫瑰花的模樣，盛開在潔白的盤子里。從這一朵朵散發著天然的肉香，也混雜著橡子的甜味和草木清香的火腿中，她的記憶再次回到了西班牙的小酒館或是大餐廳，火腿高懸屋頂的壯觀永世難忘。在她手舞足蹈地形容火腿的滋味時，忽而忘情一笑。那笑聲就像一把小小勺子，攪渾了他極力壓抑在心底的甜蜜。

　　伊比利亞火腿叫做Jamon，在整個西班牙，只要是餐廳，菜牌上一定有它。假如你有幸吃下一片5J級別伊比利亞火腿，就將永遠在腦海中抹去之前關于火腿肉或者火腿腸的所有記憶，取而代之的將是終生懷念的綿長味道。

解密國寶級食材

>>前世

　　就像創始人 Rafael Sánchez Romero 所說，“冬冷、夏熱、日干、夜濕，完美，我們就在這扎營。”哈布格的氣候多樣性，加上其遼闊的草原，最適合伊比利亞豬的飼養。這種豬起源于野豬，近6000年前被引入伊比利亞半島。除了其獨特的橡樹子飼料之外，在草原上自由放養，這一點非常重要，決定整個產品的品質，因為這樣動物的肌肉才能夠滲濾油脂。

前世

>>今生

　　一只火腿的養成實際非常漫長。結實的豬腿被拉得筆直之后定型，表層被當地的天然海鹽覆蓋，高掛在5℃左右的室內，在西班牙南部獨特的地中海和大西洋交界處的氣候下，慢慢風干。之后，移至稍為潮濕的地窖，再經過至少16個月的成熟期。整個過程精細漫長，肉質呈現光鮮的臘黃色，這種色調，與緊緊貼在細腳腕尾端，富有光澤的黑豬蹄，形成一種誘人的色彩。

　　>>頂級品牌

　　一只最好的伊比利亞火腿可以賣到接近500歐元一公斤。然而如果人生的美食消費份額是有限的，那么請你一定要去吃一口最好的伊比利亞火腿，然后用余生去懷念它……

　　Jamon Iberico de Bellota 、Jamon Iberico de Montanera有這兩個標記的火腿，即是意指豬在宰殺前，至少12個月的時間完全以橡果和草木為食，肉質有最大限度的味覺保障，大約150～200歐元一公斤。同時，此類火腿看起來比一般的火腿小，這意味著年份久遠，越陳的火腿越小也越輕，一個5年陳的頂級伊比利亞火腿只有6～8公斤而已。

　　Cinco Jotas是世界上最好的伊比利亞火腿品牌，這個名字早已成為優質、榮譽、獨家、信譽與稀缺貨物的代名詞。為了保證產品的最佳質量，他們只使用伊比利亞純種肉豬的最精部分進行加工，出產的火腿、肩胛肉和里脊肉擁有著頂級的美味與口感，是世界上特有的醇香與美味的完美結合。

精品火腿

>>品嘗藝術

　　期待已久的重頭戲—橡木子伊比利火腿(Jamon iberico bellota)，終于很完整地、一整支登上桌面，這是每個正統西班牙餐館的鎮店之寶，許多湯品和Tapas都需要用到它，更是人們下酒不可或缺的珍貴食材。

　　>>切片

　　為了充分發揮其出眾的美味，食用時，需要用鋒利的刀手工將其切成非常薄的片，而且溫度最好在18℃~24℃之間。最好小口品嘗“5J”火腿，這樣才能長時間保留伊比利亞豬肉食用的美味和芬香。

　　>>前菜

　　為了更好地品嘗這種多汁美味的、滲濾油脂的、帶有高山的、圣櫟樹的、草原的、野外的氣息的火腿，推薦用最簡單的方法品嘗：一點面包和葡萄酒，最好是新鮮干燥的雪利酒。毫無疑問，這是大型宴會最好的前菜。

　　>>三明治

　　安達盧西亞地區流行吃一種面包，把短版的法棍當中破開，夾上比空氣略微薄一點的一片，就是一個最貴的“三明治”。用眼睛瀏覽它的時候會認為那一點點火腿的味道一定會消失在渾厚的面包中，變成一種如花邊一樣可有可無的點綴。然而，面包的存在原來只是為了襯托它的強悍，在入口的那一刻，整個面包都不見了，你能記得的只有火腿的濃郁口感。

『轉自：　原創： ⊿若有差錯，請來函更正』

法律申明 | 評論 | 打印 | 收藏 | 推薦好友 | 字體:大中小

發表留言 | 我要發布信息 | 糾錯 | 后退 | 關閉

免責申明：本網信息來源多樣,真實性未作核實,僅供參考.本網不承擔任何責任!若有侵權,請來電糾正!

特別推薦：

旅游常識旅游技巧推薦美食飲食文化出境須知

廣告推薦

西班牙8天		西班牙葡萄牙10日游

西班牙、葡萄牙2國深度11天		【法國、西班牙11天浪漫之旅】北京出發

西班牙，葡萄牙+荷蘭深度11日游		深度游：西葡2國11天

西班牙+希臘+法國、意大利十二日游		西班牙簽證

西班牙葡萄牙2國10日		西班牙葡萄牙11天

西班牙葡萄牙深度之旅11天		陽光下的弗拉明戈西葡11日

西班牙葡萄牙10天		濃情西班牙藝術、建筑十日游

西班牙法國11日		歐洲旅游團，B1西班牙一地深度全景10日

北京出境游報價，陽光下的弗拉明戈西班牙.		歐洲3國旅游報價，B1北京去西班牙、葡萄

西班牙葡萄牙10日		西班牙葡萄牙10日游