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空心琉璃丸子

　中國·山東·聊城·　發布:1049121　錄入:2010-11-12　人氣:統計中...

　　空心琉璃丸子是聊城市傳統風味甜菜。此菜制作精細，火候嚴格，造型講究。其與外地的空心丸子有本質的區別，外地多用面團包進受熱易溶化的豬油、皮凍等原料制作，而該菜肴內部不加任何可溶性原料，完全是靠對面性及油溫的恰到好處的掌握而制作成功的，顯示了技術的獨到。1990年此菜曾作為聊城地區唯一代表菜肴被收入《中國名菜譜》（山東分冊）。

　　主料：精面粉150克，白糖150克。

　　配料：雞蛋黃2個。

　　調料：芝麻油10克，色拉油1000克（約耗100克）。

　　制作：

　　1、將精面粉放入碗內，用沸水燙透攪拌成厚糊狀，涼透摻入雞蛋黃，攪勻備用。

　　2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，把厚糊做成丸子，下入油內，炸至挺身浮起時，用筷子撥開，撈出控油。

　　3、再將油燒至八成熱時，把丸子倒入復炸，面糊受熱后一部分凝結丸壁，一部分隨氣體吐出，形成空丸，待丸子炸至金黃色時，撈出控油。

　　4、炒鍋內放入芝麻油，中火燒至五成熱時放入白糖，以小火炒熬，用手勺朝一個方向慢慢攪動，熬至金黃色，將丸子倒入，端離火口顛翻，使糖汁均勻地沾滿丸子，倒入晾盤，用筷子分開晾涼，隨按圓錐形擺在盤內即成。

　　特點：形圓如珠，酥脆香甜。

『轉自：中國旅游聯盟在線　原創：佚名 ⊿若有差錯，請來函更正』

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