釀豆腐是客家三大名菜之一。[旅游聯(lián)盟2013-4-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這道菜是根據(jù)北方釀餃子演化而來的，由于南方稻多而少麥，又盛產(chǎn)黃豆，人們便把豆腐當(dāng)作餃皮釀進(jìn)肉餡煎煮熟，發(fā)現(xiàn)味道特別鮮美，于是便成了客家名菜。[旅游聯(lián)盟2013-4-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　餡料以各人口味或家庭豐儉而定。[旅游聯(lián)盟2013-4-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一般以五花豬肉為好，配上少許香菇、魷魚、蝦仁等，加上味精、鹽，將餡釀進(jìn)火柴盒大小的豆腐塊中，用植物油熟炸再轉(zhuǎn)煲10多分鐘即可吃。[旅游聯(lián)盟2013-4-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]興寧北部山區(qū)有用豬肉與蔥白釀豆腐的，別有一番風(fēng)味。[旅游聯(lián)盟2013-4-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]蕉嶺人喜用海烏咸魚或雞蛋瘦肉作餡。[旅游聯(lián)盟2013-4-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]南雄人有油燒豆腐的作法。[旅游聯(lián)盟2013-4-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]福建連城有著名"四堡釀豆腐"，濃香軟嫩，清爽可口，吃后不忘。[旅游聯(lián)盟2013-4-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]寺廟膳食中的齋釀豆腐，餡料為花生仁、韭菜、蔥白、腐竹，植物油炸、煎、煮均宜，香味四溢，吃不膩口。[旅游聯(lián)盟2013-4-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]釀法上，梅縣人最奇特，以三角塊造型。[旅游聯(lián)盟2013-4-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]烹制手法上，有紅燒，有炸、煎、煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火鍋的。[旅游聯(lián)盟2013-4-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]五花八門，爭奇斗艷。[旅游聯(lián)盟2013-4-8提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]