蒜泥白肉
選用肥瘦相連的豬腿肉，經過燙煮、平片、涼拌而成。[旅游聯盟2014-3-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 特點是香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。[旅游聯盟2014-3-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 原 料：豬后腿肉。[旅游聯盟2014-3-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 調 料：醬油、辣椒油、蒜泥。[旅游聯盟2014-3-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 制 法：將肥瘦相連的豬后腿肉刮洗干凈，入湯鍋煮至皮軟、斷生時撈出，用原湯浸泡2 0分鐘撈出晾涼，切成長12厘米寬5厘米長的長方塊，再入湯中子中煮至7成熟，撈出漂涼漂透， 保持肉的油潤白凈。[旅游聯盟2014-3-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用時現煮現片，片薄如紙， 紅白相間， 熱片裝盤，現澆醬油、辣椒油、蒜泥，使之白里透紅，色澤美觀。[旅游聯盟2014-3-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 川菜的白肉，系用平刀片肉，故有白片肉之稱，又因選用肥瘦均勻之肉，又有勻白或云白肉之說。[旅游聯盟2014-3-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]四川大小城鎮經營白肉的飯鋪很多，當年成都竹林小餐的白肉大師蔣海山，片肉嫻熟，刀隨手轉，刀進肉離，片完一刀，指頭順勢推彈，肉片飛卷入盤，猶如木工刨刀推出的刨花。[旅游聯盟2014-3-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]運刀之妙，堪稱一絕。[旅游聯盟2014-3-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 『轉自： 原創： ⊿若有差錯，請來函更正』
選用肥瘦相連的豬腿肉，經過燙煮、平片、涼拌而成。[旅游聯盟2014-3-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
特點是香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。[旅游聯盟2014-3-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
原 料：豬后腿肉。[旅游聯盟2014-3-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
調 料：醬油、辣椒油、蒜泥。[旅游聯盟2014-3-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
制 法：將肥瘦相連的豬后腿肉刮洗干凈，入湯鍋煮至皮軟、斷生時撈出，用原湯浸泡2 0分鐘撈出晾涼，切成長12厘米寬5厘米長的長方塊，再入湯中子中煮至7成熟，撈出漂涼漂透， 保持肉的油潤白凈。[旅游聯盟2014-3-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用時現煮現片，片薄如紙， 紅白相間， 熱片裝盤，現澆醬油、辣椒油、蒜泥，使之白里透紅，色澤美觀。[旅游聯盟2014-3-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
川菜的白肉，系用平刀片肉，故有白片肉之稱，又因選用肥瘦均勻之肉，又有勻白或云白肉之說。[旅游聯盟2014-3-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]四川大小城鎮經營白肉的飯鋪很多，當年成都竹林小餐的白肉大師蔣海山，片肉嫻熟，刀隨手轉，刀進肉離，片完一刀，指頭順勢推彈，肉片飛卷入盤，猶如木工刨刀推出的刨花。[旅游聯盟2014-3-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]運刀之妙，堪稱一絕。[旅游聯盟2014-3-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
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