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越南風(fēng)味小吃

　越南···　發(fā)布:1008009　錄入:2006-9-1　人氣:統(tǒng)計中...

到越南旅游，不可不品嘗越南的小吃。而要品嘗地道的越南小吃，當(dāng)然得到大排檔去。不過去越南的大排檔，你有些時候需要一點(diǎn)膽量，對衛(wèi)生條件也不要那么過分挑剔。

河內(nèi)的螺螄粉：清晨，在河內(nèi)的街頭，常可遇到賣螺螄粉的攤檔。這種小攤實(shí)際上只是小販挑著的兩個竹籃，上面湯水、爐火、佐料、碗筷一應(yīng)俱全，外加若干張小小的板凳。當(dāng)您走到攤前，攤主(通常是中年婦女)會熱情地邀請您落座，然后麻利地取出一碟圓粉條放入開水鍋中燙。這種圓粉條略細(xì)于桂林米粉和云南米線，使用優(yōu)質(zhì)大米，粉質(zhì)細(xì)膩柔韌，白凈透明，吃起來很爽口。螺螄是現(xiàn)挑現(xiàn)吃，用竹針挑出放在粉中，然后加上螺螄湯、辣椒和其他調(diào)味品，味道鮮美。

河內(nèi)的雞粉：久負(fù)盛名，也可在河內(nèi)街頭攤檔上吃到。雞粉用料講究，除雞絲外，還配有肉絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香菜絲。蛋絲制作獨(dú)特，攤成薄薄的片，切成細(xì)細(xì)的絲，不粘不連，撒在粉上與紅的肉絲、白的雞絲相輝映，格外撩人食欲。吃雞粉時，桌上還擺有切開的鮮檸檬，輕輕一擠，幾滴檸檬汁落人碗中，原先滾燙鮮美的雞粉，又添了一縷清香，吃起來更加爽口。一碗雞粉比螺蜘粉貴一倍多，但值得一嘗。

牛肉粉：與雞粉齊名的還有河內(nèi)的牛肉粉。越南的牛肉粉一定要用黃牛肉，使用的米粉比廣西的切粉略薄略細(xì)，用優(yōu)質(zhì)大米制作。牛肉粉的做法是，將一大塊精黃牛肉加上各種佐料后下鍋煮熟，然后切成薄薄的小塊，將米粉在開水鍋中燙后，加入牛肉、牛肉湯和各種調(diào)料，吃起來別有一番風(fēng)味。

蝦餅：也是越南一道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調(diào)味料的面糊裹上新鮮的大蝦，放人油鍋中炸，出鍋后香味撲鼻，吃起來，香酥可口。在河內(nèi)西湖邊上有一家餐廳，其制作的蝦餅有較高的聲譽(yù)。

肉棕：越南的傳統(tǒng)美食，過去，一般的越南人家只有在節(jié)日里才能吃上。這種肉棕并不是我們想象中的粽粑，是完全用肉來做成的。在農(nóng)村，每當(dāng)節(jié)日特別是春節(jié)來臨前，各家各戶都要做肉棕。將上好的瘦豬肉加入各種香料，放入石臼中舂成糊狀，然后用芭蕉葉或荷葉包上裹成粽粑狀，放人鍋中煮熟。吃前切成塊或薄片蒸熱，蘸以魚露和胡椒粉，味道鮮美，不油膩，吃后口齒留香。

越式灌腸：是越南人喜歡的美食。其做法是用豬紅調(diào)以瘦肉末和各種香菜，灌人豬小腸中，然后煮熟。吃前切成節(jié)，蘸上各種調(diào)料。

炸春卷：這是最受越南人歡迎的一道菜，近年來國內(nèi)不少餐館引進(jìn)，但做法和吃法均不及越南的地道。越南的春卷皮用糯米做成，薄如蟬翼，潔白透明。將春卷皮裹上由豆芽、粉絲、魷魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡，放入油鍋中炸至酥黃。吃時，用玻璃生菜裹上春卷，蘸以魚露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不膩，十分可口。

越南傳統(tǒng)糕點(diǎn)--綠豆糕，也是值得品嘗的風(fēng)味食品。上等的越南綠豆糕出產(chǎn)于離海防不遠(yuǎn)的海洋(地名)，且以金龍牌為最佳。越南的綠豆糕選用上等綠豆，磨成十分細(xì)膩的粉末，再配以精白糖和油脂，吃起來酥軟香甜。海洋綠豆糕包裝精美，是饋贈親友的佳品。

牛肉火鍋：在胡志明市您可以品嘗富有特色的牛肉火鍋。這種火鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)是鍋底用酸醋來做，將切成薄片的精黃牛肉放人翻滾的酸醋中略為一涮，然后蘸上佐料，伴以切成細(xì)絲的空心菜、生菜和各種香菜，吃起來回味無窮。

酸湯：胡志明市的一道特色菜肴。酸湯并不是用酸醋做的，而是用一種當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的酸子。酸子是一種當(dāng)?shù)厣L的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放入斑魚、豆芽、蕃茄和香菜，煮出來的湯味道極為鮮美。

烤魷魚：在胡志明市的大街小巷，常可看到攤販推著小車，沿街兜售烤魷魚，這也是胡志明市小吃的一大特色。小車上有一盆通紅的炭火，一旁擺著鯨魚干。鯨魚大小隨顧客自己挑，當(dāng)然價格也會不同。鯨魚放到炭火上烤得焦黃后，再用鐵制的壓延機(jī)拉壓成又長又大的薄塊，然后涂上黃皮醬、辣椒醬等佐料卷起來吃。晚上，當(dāng)您在胡志明市的夜市逛累以后，買上幾條烤魷魚，再加一瓶啤酒，細(xì)細(xì)品嘗，您一定會感到格外愜意。

青菜生吃：在越南餐館就餐，您可能會常常看到越南人將鮮綠欲滴的各種青菜生吃，對國人來說，特別是北方人也許會感到大惑不解，不敢問津。其實(shí)這種吃法是越南的傳統(tǒng)吃法，恐怕也可以稱得上越南食文化的一大特色，還挺符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)的。青菜生吃當(dāng)然也有些講究，這些青菜主要有洗凈的空心菜、生菜、綠豆芽，此外還有各種香菜，如蕪荽、薄荷等。生吃的青菜要蘸佐料，主要是魚露、酸醋和鮮檸檬汁。越南地處熱帶，氣候炎熱，青菜生吃有生津降火的作用，且有助于消化和營養(yǎng)吸收。未嘗試過青菜生吃，應(yīng)當(dāng)說不能算了解越南的風(fēng)味小吃。
　　值得一提的是越南咖啡在咖啡領(lǐng)域中也極具造詣。被稱之"滴嗒咖啡"的則是首選咖啡，它將越南原產(chǎn)咖啡豆磨成粉末后，置于沖泡器上，擱在咖啡杯上，然后沖入開水，任濃郁的咖啡順著沖泡器底部小孔滴入杯中，奶糖自加，可以毫不做作地說："味道好極了！"

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