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越南烤肉泡在醋里吃

　越南···　發(fā)布:1000102　錄入:2012-11-21　人氣:統(tǒng)計(jì)中...

      牛肉米粉很好吃。吃米粉前，服務(wù)生先給我們上了一盤(pán)生的青菜和一碟切好的檸檬片。青菜生吃是越南的傳統(tǒng)吃法，生的青菜有空心菜、綠豆芽、薄荷和香菜。接著服務(wù)生就端來(lái)了米粉，米粉里撒了翠綠的蔥花和香菜末，配著清亮的牛肉湯，牛肉片剛剛燙熟還帶著新鮮的紅色，雪白粉嫩的米粉在其中半遮半掩。再擠幾滴檸檬汁，味道好得讓我忘了咀嚼就吞了下去。
      越南雞粉，最關(guān)鍵是那口湯。聞起來(lái)帶有濃濃的雞香味，但吃起來(lái)卻一點(diǎn)也不油膩，清清爽爽的。雞粉里的肉，不是整塊整塊的，而是撕成一絲一絲的，搭配著米粉吃。

     越式春卷是被當(dāng)做涼菜端上餐桌的。春卷皮用糯米制成，薄如蟬翼，炸至酥黃，晶瑩剔透。裹上生菜、豆芽、蝦仁、蔥段，蘸上魚(yú)露，說(shuō)不出的美味。魚(yú)露能化解油膩，又能增添清新風(fēng)味。人都說(shuō)，吃了魚(yú)露，才算是去過(guò)了越南。

       用青翠的芭蕉葉裹著類(lèi)似于廣西少數(shù)民族做的糍粑，中間夾著越南很有特色的扎肉。那顏色在陽(yáng)光的映襯下，好看極了。
排糖可謂是層層有驚喜，層層不同味，香脆滑爽。最外層是越南本地椰蓉絲，保存了椰肉的精華，口感獨(dú)特。第二層是脆皮，正好與腰果的脆交相輝映。第三層是香甜奶油，口感甜而不膩。最里層是上等腰果、花生，香脆可口。

     餅小是越南的特色美食。先用雞蛋和一只蝦做成一張圓餅，然后用越南春卷的皮包著雞蛋餅、生菜、芭蕉絲、薄荷、黃瓜片以及各種越南香菜，蘸著花生醬和魚(yú)露吃。這個(gè)小吃味道獨(dú)特，香而不膩。

     越南的飲食文化，烹調(diào)最重清爽、原味，多以蒸煮、燒烤、煎燜、涼拌為主。特有的南洋地區(qū)的香料，如檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜及新鮮的萊姆果等給越南菜增添了特有的風(fēng)味。

     越式三拼，由越式春卷、紫蘇牛肉卷和鮮香烤肉組成，并配以青檸檬、金不換、紫蘇葉、薄荷葉。據(jù)說(shuō)由于國(guó)內(nèi)的春卷皮比較硬，因此游客都是從越南帶回，吃起來(lái)充滿脆香感。紫蘇葉卷起的牛肉經(jīng)過(guò)慢火烤熟，去腥之余，口感鮮美。鮮香烤肉特別選用豬腿部分的兩片肉，特別細(xì)嫩。少不了以魚(yú)露幫助消化，還有幾片香葉讓你真切感受越南香料的味道。

     烤肉檬別具特色。檬，在越南是米粉的意思。越南姑娘用大大的夾子，用木炭熟練地烤肉。烤好的肉放在一碗醋里，另兩個(gè)碟子分別是五花八門(mén)的香菜葉和生菜，還有檬。為什么要把烤肉放到醋里呢？這是因?yàn)樵侥系?a href='http://www.sportsemperor.com/weather/' target='_blank'>天氣太熱了，所以不能吃太油膩的東西。而把肉泡在醋里，能把肉的油氣去掉，幫助消化，同時(shí)還能保持烤肉的特有香味。

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