南通人過端午節，除了吃粽子、漿糟（酒釀）、烤大蒜頭等等，午餐菜肴中也有一些節日特色菜。[旅游聯盟2015-5-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在南通人的餐桌上往往有一碗五色雜陳的菜肴，吃做“和菜”（和方音“賀”）。[旅游聯盟2015-5-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這菜雖不是山珍海味，還夠不上進菜譜的資格，但頗有南通鄉土風味。[旅游聯盟2015-5-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　做“和菜”的材料很普通：粉皮（有一種淡綠色的）、蛋皮、韭菜、瘦肉絲、綠豆芽，一般是五樣。[旅游聯盟2015-5-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]是不是代表端午（五），還是象征“五毒”，留待考據家考證。[旅游聯盟2015-5-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]且說這五種菜并非和起來一炒就成了和菜。[旅游聯盟2015-5-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]除了蛋皮要預先攤好外，其余各樣也要分別對待，一樣一樣下鍋炒熟。[旅游聯盟2015-5-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]而且火候要掌握好，肉絲要炒得嫩，綠豆芽不能炒癟。[旅游聯盟2015-5-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]最后和起來一炒就成了。[旅游聯盟2015-5-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如果圖省事，各樣材料大呼隆下鍋炒，那準不好吃。[旅游聯盟2015-5-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]所以，就這點看，做起來也頗費手腳的。[旅游聯盟2015-5-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　“和菜”可說是什錦菜，葷素搭配，吃起來爽口，營養也豐富。[旅游聯盟2015-5-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]發明這樣菜的人是懂得營養學的。[旅游聯盟2015-5-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　端午節吃“和菜”的習俗不知起于何時，我家從祖輩起就傳下這個習俗，在早就不清楚了。[旅游聯盟2015-5-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]應為太平凡，沒有人考證——也無從考證。[旅游聯盟2015-5-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其實，“和菜”不一定要在端午節吃，平時也可以吃，調劑一下餐桌上的花色品種，不也很好嘛！