《中國烹飪百科全書》曾選編了20道最具代表性的天津菜。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]20道最能體現天津風味的小吃。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這些津門菜點，我認為它最集中的特點在于體現了津菜的豐富多彩而又大眾化。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　其實，天津小吃品種是很多的，至少不下三、四百種，而且多數品種來源于民間家庭爐灶的創作。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]清代，寶坻(今屬天津市轄)人李光庭所著《鄉言解頤》就曾經記述過善炙肉的梁五婦，善煨肉的高立婦，善炙雞炙肉的謝魁，善烹全羊席的孫功臣和他的兒子，善以紫蟹為餡作魚腐的孫科，善辦紅白喜事筵席的王廚父子兄弟，善制羹湯的丁某等鄉廚、家廚的烹飪技藝。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]李光庭還記述：“昔年之小飯鋪不過逢市集之期賣麻花、燒餅、飴鉻之類，今則有小樓之名，肴饌點心，且包辦酒席矣。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”李光庭所記乃道光二十九年(公元1849年)之時，表明天津民間，市肆已很講究飲食。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　以烙餅卷螞蚱為例。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]李光庭說，螞蚱就是蝗蟲，“嘴利于剪，最為禾稼之害”。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但天津人避害為利，螞蚱“得之去頭翅足以油鹽炒食之”。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]他還寫詩言：“彼既食人谷，人亦食其肉。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]洗盡塵泥沙。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]剪去頭翅足。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]膏油與鹽湯，熗之成鼎諫……腴如擘蟹黃，佐以浮皚綠”，用炸螞蚱來下酒，成了佐酒好菜。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]烙餅卷螞蚱通常是選雌性螞蚱為料，因螞蚱肚里滿是卵子，入鍋炸至硬挺，脹大、略呈金黃色之時，撈出裝盤，灑少許鹽、加蔥花、芝麻油、用烙餅卷著食用，味道是很可口的；卷螞蚱的餅，大麥粉、小麥粉、玉米粉制的餅均可。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有句歇后語“烙餅卷螞蚱??夾(家)著吃”，說的就是這種民間食品。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有資料記載，光緒年間，天津鼓樓北“于十”的炸螞蚱很有名，后來西門內沈家柵欄一家擺攤的炸得更好。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　貼餑餑熬魚，也是天津從民間到市肆的著名小吃。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]歇后語“貼餑餑熬魚??鍋熟”，把這種民間小吃的制法都概說進去了：鍋底熬小魚，鍋邊貼一圈玉米面餑餑，柴灶一燒，魚餑皆熟。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此品烹飪技術一點兒都不復雜，甚至可以說極為簡單，但因魚、餑餑同在一鍋制作。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]熱氣混合，餑餑底面呈黃嘎，嚼之香脆上面入口暄軟，小魚又透出玉米清香，真是又好吃又便宜的大眾化佳作。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“貼餅子煞小魚兒??時興吃食”這句歇后語，還飽含了一位漁家姑娘早先創制貼餑餑熬魚的優美民間故事，道出了天津人對這種食品的深情。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　全國各地大多有以鍋巴為料制作的菜或小吃，但多系大米制成的鍋巴，唯獨天津的鍋巴(天津人叫它“嘎巴”，)是用綠豆制成的。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一位在臺灣居住四十多年的天津人為釋鄉愁，寫了一篇“天津的嘎巴菜”，詳細述說當年在天津吃嘎巴菜的情景，此食為上中下社會老少皆宜的大眾早點。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　上述小吃與被稱為天津三絕納狗不理包子、桂發祥麻花、耳朵眼炸糕一樣，同是天津烹飪的驕傲。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　天津的上千種菜品也是價格便宜，很適合大眾消費的。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]前些年，聽北京烹飪界的同行講，不少北京青年結婚，為了節省辦酒席的開銷，跑到天津去舉行婚宴。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]僅此可見，天津烹飪界、天津餐飲企業、天津烹飪從業人士，在大眾化傳承津菜的豐富多彩上是不斷邁步前進的。[旅游聯盟2013-3-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]