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“龍筋”－－平定黃瓜干

　中國·山西·陽泉·平定發布:0　最后更新:2008/4/7　人氣:統計中...

　　黃瓜干是平定縣的傳統名產。早在500多年以前，黃瓜干就成為當地人酒宴上必不可少的下酒小菜。這種黃瓜干，皮肉均翠綠可愛，表面光潔、無皺。食時清脆味甜、外韌內脆、清香可口。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝乾隆皇帝親筆御批為：“龍筋”，被定為進獻皇宮的貢品。

　　黃瓜干主要產在平定縣冠山鎮的河頭、后溝幾個村。制作黃瓜干的原料并不是一般的黃瓜，而是當地民間百姓長期培育出來的一種特殊品種。這種黃瓜外表光滑無刺，色澤純綠，肉厚瓤少，特別適宜加工。用這種黃瓜制成的瓜干，經水浸泡后，就如新摘下的鮮黃瓜一樣。在舊時寒冷的冬季，蔬菜淡季，用平定“黃瓜干”招待親朋好友、使賓貴客，確能給筵席上帶來一絲春意。

　　這種黃瓜栽培有多道工序。播種前，種子要用煤渣粉加水浸泡、發芽；瓜蔓伸長后，須用玉米皮搓的軟繩捆在瓜架上；在瓜田管理上還要做到“天旱不誤鋤田，雨澇不誤澆園。”采摘的黃瓜必須是45厘米至54厘米之間為宜。

　　在加工黃瓜干的過程中，必須嚴格操作。加工時，先用一種特制的工具削去黃瓜外皮，然后順長分為四條，放在架桿上，用爐火烘烤，溫度保持在50C左右，經一晝夜的烘烤，便成了黃瓜干。將烤好的黃瓜干扎起后，密封于大缸內，可隨食隨取。裝入塑料袋封口后，可長期存放而色味不變。

　　吃的時候，將黃瓜干用冷水浸泡一定的時辰，然后撈出來，沖洗干凈，控凈水，切成菜絲，用佐料淹制成香、甜、酸、辣等多種口味的小菜，吃起來有外韌內脆的特別風味。用黃瓜干小菜下酒，吃的“嘎嘣”脆，真是別有滋味。做這種名菜小吃的絕招有兩條：第一、掌握好烤黃瓜干的火候、溫度與時間；第二、掌握好浸泡黃瓜干的水溫和浸泡時間。這兩招如有一招失度失時，黃瓜干小菜就要失去外韌內脆的口感特色。

　　黃瓜富含人體必需的糖、甙、氨基酸、維生素（A、B2、C）、鈣、磷、鐵、鉀鹽多種營養成分，能促進腸胃蠕動，有降低膽固醇的作用。中醫學認為：黃瓜具有消熱、解溫、利尿的功效，適于治療小便不暢、四肢浮腫、高血壓、黃疸等癥。

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