合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。[旅游聯盟2015-7-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]１９９４年５月榮獲“全國清真名牌風味食品”稱號。[旅游聯盟2015-7-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]１９９７年１２月又摘取“中華名小吃”桂冠

　　合記的前身是老鄉親飯店。[旅游聯盟2015-7-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]１９５３年李少卿等４人接營，因是合伙經營，易名合記飯店，１９６７年起專門經營羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。[旅游聯盟2015-7-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　據說，合記羊肉燴面是飛機轟炸出來的美食。[旅游聯盟2015-7-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州。[旅游聯盟2015-7-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。[旅游聯盟2015-7-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來后，就把剩下的面條加點羊肉湯燴燴再吃。[旅游聯盟2015-7-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風味，后來就成了風靡一時的風味美食。[旅游聯盟2015-7-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　合記羊肉燴面，選用上好鮮羊肉，經反復浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。[旅游聯盟2015-7-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]另用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。[旅游聯盟2015-7-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。[旅游聯盟2015-7-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。[旅游聯盟2015-7-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]合記燴面嚴格操作規程，數十年來，堅持一碗一鍋，從不懈怠， 深受食客青睞，成為鄭州有口皆碑的佳肴。[旅游聯盟2015-7-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]外地人也經常慕名前來品嘗。[旅游聯盟2015-7-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]受合記燴面的影響，經營羊肉燴面的國有、集體、個體飯店林林總總，遍全市的華冷巷，人稱鄭州為“燴面城”。[旅游聯盟2015-7-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]