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云南山藥

　中國·云南·德宏·　發布:1044173　錄入:2007-11-7　人氣:統計中...

云南人生活中的“山藥”是很龐雜的。貨真價實的山藥就有野山藥、家山藥之分。
真資格的山藥學名叫薯蕷。據說因唐代宗名預，避諱改為薯藥。后又因，宋英宗諱薯，再改為山藥，本名盡失。也有的地方稱山薯山芋什么的。舊史書把隴川山藥特別的叫做大藥。古人絕非標新立異，隴川山藥確是大得出了格。
　　薯蕷之王當推家種的園扁山花，或稱園邊山藥。它以母本為中心，四面膨長出如駢趾的粗肥肉根。巨者抱把大，三、五十斤一尊（扁）等。皮極薄，嫩“趾”鮮紫紅，老根轉紫黑，里肉粉嫩如凝臘，燜或清燉，皆鮮甜面膩，不放油鹽也可口。
　　園扁山藥是大眾食譜中最廉價的補品。《神農本經》稱其“補虛贏，除寒熱邪氣。益中氣長肌肉。久服耳目聰明，延年增壽。”云云。傳統中醫學認為山藥功在補脾健胃、益肺強腎。故老年體虛十大被粥，其中之一就是山藥粥。
　　隴川大山藥以龍江河谷出產的品質最上乘，叢林中野生者比比皆是。其藤紫紅邊有四楞，葉呈心型故也有人稱之心葉參。民間醫理有吃哪里補那里像什么醫什么之說，大山藥剛好要和人參挑個位。人形的人參主心強，心（葉）型的大山藥則強本——胃脾乃整個軀體能量之根本。

　　大山藥是荒年斷頓代糧物中的嬌嬌者，內地人稱救軍糧。大山藥聚生地勐約的景頗族同胞稱打戰“拉事”，地方亂，種不成莊稼，就是進山挖這種大山話叫“蓋兒格八”小山話叫“謬嬤”的最大薯、芋當飯，對付一兩年不成問題。
　　特別要指出的是，大山藥全身富含果膠，葉、藤、肉根，隨便弄破一點點，就有大量粘粘的汁水流出來。這就是果膠。現代高層次的醫學理論認為果膠能幫助清除人體多余的膽固醇，預防治療動脈粥樣硬化。果膠還最能粘結排除人體消化道內殘留的有害的鉛、汞、等重金屬放射性元素以及炎癥滲出物——細菌毒素，功如“掃毒”。進行化療及手術后病人常食果膠“大戶”大山藥，能起來意想不到的痊愈效果。
　　大山藥不像多數補品那么嬌貴，栽培極易，只要不是水浸地，陽春清明刨個坑，墊些肥糞、草灰、最好用根，切一“趾”埋起來，秋后就可掘食。
　　大山藥另有幾種野生的近親。一種稱懷山的野山藥，肉根嫩黃，鋤把粗細長盈尺。其中較短的一種別稱牛尾參或粘山約。皆可食、但味遠不如大山藥，多曬干做藥。主治長期習慣性腹泄和心悸盜汗等。另一種藤蔓園滑肉根如拳，藤節上也結肉果的，俗稱毛薯，老鼠山藥，味極苦澀，煮漂后可喂豬，人很少問津。
　　大山藥是隴川無處不有又得天獨厚的多功能滋補物，只是還不被人們充分理解。特別是紫糯山藥粥，既方便易為，又味醇爽口。南宋偉大詩人陸游曾專題《食粥》詩：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得這宛邱平易法，只將食粥效神仙”。
　　曹毗《杜蘭香傳》謂食薯蕷可以辟霧露，用今天的話說，就是經常食用大山藥，可以御風寒。這當然是近似神話了。但大山藥確是價廉物美，不可不食的好東西。
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