老北京酸梅湯將出嚴格標準
說起老北京的傳統(tǒng)飲料，酸梅湯大概算得上是首屈一指的，酸酸甜甜的一碗下肚，既好喝又能清涼解渴。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“現(xiàn)在超市里賣的酸梅湯有好多種，游客到北京也都要在吃飯的時候點上一杯嘗嘗。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但要說哪種酸梅湯最正宗，好多人都不知道。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”記者今天(11月13日)從北京市餐飲行業(yè)協(xié)會獲悉，未來酸梅湯將有嚴格的標準，讓純正的老北京酸梅湯成為市場主導。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 一到夏天，北京大大小小的飯店里基本都會供應酸梅湯，其中護國寺小吃、烤肉季等不少老字號都有自己的傳統(tǒng)熬制“秘方”。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]超市貨架上的酸梅湯飲料也有許多種，除了必不可少的烏梅果和白砂糖，各個品牌也都有自己的獨特配方。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]信遠齋桂花酸梅湯的配料表里有糖桂花，康師傅酸梅湯的配料表里還有陳皮、山楂和甘草，九龍齋酸梅湯則因為一股獨特的“煳味”而受到許多人的偏愛。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] “現(xiàn)在很多地方賣的都叫老北京酸梅湯，但其中不少都是勾兌的，導致許多人對酸梅湯的印象不佳。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”賀保貴說，為此，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會等部門聯(lián)合啟動了“老北京熬制酸梅湯團體標準”的制定。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] “有了標準之后，各家飯店的酸梅湯會不會都是一個味兒了?”相信有這樣疑問的人不少。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“我們這項團體標準只是為市場提供一個行業(yè)規(guī)范，餐飲和食品加工企業(yè)可以自主選擇是否加入到這項標準中來。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”北京市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長賀保貴回應道。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 早在商周時期人們就用梅子熬制飲品來解渴解暑，南宋時期還專門有了“鹵梅水”的記載。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]清朝時期，酸梅湯成為宮廷飲品。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“酸梅湯應該是酸甜口感，入口是酸的，回口是甜的。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]制作酸梅湯烏梅必不可少，山楂和杏干也是非常重要的幾味原料。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”滿漢全席首席傳承人周錦介紹說，“甘草雖然有止咳潤肺的功效，但熬制以后后味比較重。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]我們的標準里建議去掉甘草來去除酸梅湯回口的苦味，可以考慮加玉竹和麥冬來起到潤肺的功效。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]” 擬定中的標準關于熬制時間和火候也有嚴格要求。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“熬制過程中什么時候加大火、什么時候改小火都要做了嚴格規(guī)定，這樣才能保證標準化延續(xù)下去，保證產品多少年都不會變。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”周錦說。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 實際上，飲料類產品申請團體標準，老北京酸梅湯已經不是第一家。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]全國團體標準信息平臺上顯示，常德擂茶、潮州姜薯湯等不少地方特色飲品和小吃都有了團體標準，對加工制作工藝、產品質量要求和檢驗方法等做出了明確的界定。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 據了解，老北京酸梅湯的標準中規(guī)定了不得含有防腐劑等任何食品添加劑，原材料要符合原材料檢測標準、配方生產工藝要符合傳統(tǒng)熬制工藝，還將實現(xiàn)從原料、生產到運輸、銷售、餐桌等環(huán)節(jié)的追溯。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]目前，標準在原料配比、熬制工藝等方面的具體細則還在商討當中。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 『轉自：北京晚報 原創(chuàng)： ⊿若有差錯，請來函更正』
說起老北京的傳統(tǒng)飲料，酸梅湯大概算得上是首屈一指的，酸酸甜甜的一碗下肚，既好喝又能清涼解渴。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“現(xiàn)在超市里賣的酸梅湯有好多種，游客到北京也都要在吃飯的時候點上一杯嘗嘗。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但要說哪種酸梅湯最正宗，好多人都不知道。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”記者今天(11月13日)從北京市餐飲行業(yè)協(xié)會獲悉，未來酸梅湯將有嚴格的標準，讓純正的老北京酸梅湯成為市場主導。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
一到夏天，北京大大小小的飯店里基本都會供應酸梅湯，其中護國寺小吃、烤肉季等不少老字號都有自己的傳統(tǒng)熬制“秘方”。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]超市貨架上的酸梅湯飲料也有許多種，除了必不可少的烏梅果和白砂糖，各個品牌也都有自己的獨特配方。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]信遠齋桂花酸梅湯的配料表里有糖桂花，康師傅酸梅湯的配料表里還有陳皮、山楂和甘草，九龍齋酸梅湯則因為一股獨特的“煳味”而受到許多人的偏愛。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
“現(xiàn)在很多地方賣的都叫老北京酸梅湯，但其中不少都是勾兌的，導致許多人對酸梅湯的印象不佳。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”賀保貴說，為此，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會等部門聯(lián)合啟動了“老北京熬制酸梅湯團體標準”的制定。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
“有了標準之后，各家飯店的酸梅湯會不會都是一個味兒了?”相信有這樣疑問的人不少。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“我們這項團體標準只是為市場提供一個行業(yè)規(guī)范，餐飲和食品加工企業(yè)可以自主選擇是否加入到這項標準中來。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”北京市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長賀保貴回應道。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
早在商周時期人們就用梅子熬制飲品來解渴解暑，南宋時期還專門有了“鹵梅水”的記載。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]清朝時期，酸梅湯成為宮廷飲品。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“酸梅湯應該是酸甜口感，入口是酸的，回口是甜的。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]制作酸梅湯烏梅必不可少，山楂和杏干也是非常重要的幾味原料。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”滿漢全席首席傳承人周錦介紹說，“甘草雖然有止咳潤肺的功效，但熬制以后后味比較重。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]我們的標準里建議去掉甘草來去除酸梅湯回口的苦味，可以考慮加玉竹和麥冬來起到潤肺的功效。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”
擬定中的標準關于熬制時間和火候也有嚴格要求。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“熬制過程中什么時候加大火、什么時候改小火都要做了嚴格規(guī)定，這樣才能保證標準化延續(xù)下去，保證產品多少年都不會變。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”周錦說。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
實際上，飲料類產品申請團體標準，老北京酸梅湯已經不是第一家。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]全國團體標準信息平臺上顯示，常德擂茶、潮州姜薯湯等不少地方特色飲品和小吃都有了團體標準，對加工制作工藝、產品質量要求和檢驗方法等做出了明確的界定。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
據了解，老北京酸梅湯的標準中規(guī)定了不得含有防腐劑等任何食品添加劑，原材料要符合原材料檢測標準、配方生產工藝要符合傳統(tǒng)熬制工藝，還將實現(xiàn)從原料、生產到運輸、銷售、餐桌等環(huán)節(jié)的追溯。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]目前，標準在原料配比、熬制工藝等方面的具體細則還在商討當中。[旅游聯(lián)盟2019/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
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