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淮安申創“世界美食之都”

　中國·安徽·· 發布:1000201　最后更新:2018/5/2　人氣:統計中...

　　4月19日，淮安市正式啟動“世界美食之都”申創工作，來自中國烹飪協會，中國烹飪協會、世界華人餐飲協會、中國烹飪大師技藝傳承人、聯合國教科文組織中國秘書處、“世界美食之都”創成城市代表以及國內外部分烹飪大師、餐飲總監、飲食達人約450人共同見證這動一激人心的時刻。

　　“世界美食之都”是聯合國教科文組織授予世界各地具有美食特色城市的稱號，每兩年申報一次。目前，全世界只有18個城市創成。作為川菜代表的成都、粵菜代表的順德和葡蔡代表的澳門均已順利通過，作為淮揚菜發源地的淮安，有著無可比擬的優勢：

　　一是有悠久的歷史底蘊。與揚州、蘇州、杭州并稱京杭大運河沿線“四大都市”。經濟的繁榮推動文化的發展，淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色，又融合了北方菜的咸、色、濃特點，形成了因材施藝、味合南北、四方皆宜的風味，有“盱眙小龍蝦”，有平橋豆腐，還有深受大眾喜愛的“淮安軟脰”“洪澤湖大閘蟹”“活魚鍋貼”等淮揚菜名點1300余種，是名副其實的“美食之鄉”。 1949年開國大典首次盛宴、1999年國慶50周年國宴、2014年國慶65周年國宴，都是以淮揚菜為主。蒲菜水餃、軟兜長魚等經典菜肴被《舌尖上的中國》、《味道中國》等反復熱播。“東南第一佳味，天下之至美”的美譽實至名歸。

　　二是有雄厚的產業基礎。淮安地處中國南北地理分割線、南北氣候過渡帶和南北文化融合區，擁有456萬畝水域，700萬畝耕地、340萬畝林地，是全國重要的商品糧基地和農副產品深加工基地，是華東地區最大的中弱筋小麥生產基地和生豬產業強市，是江蘇省最大的設施蔬菜生產基地、淡水魚加工基地，自然條件優越，食材資源豐富，資源稟賦突出。近年來，淮安發揮比較優勢，注重特色發展，將食品產業作為全市“4+2”支柱產業進行重點培育，目前擁有以“淮安茶馓”“淮安紅椒”為代表地理標志證明商標120件，居全國設區市第一;匯聚了今世緣酒業、旺旺食品等產值超億元的企業176戶，食品產業于2016年突破千億元大關。煙、酒、肉制品、休閑食品、糧油食品在全省乃至全國都具有重要位置。其中，“盱眙龍蝦”品牌價值達169億元，雄踞全國淡水產品品牌價值榜榜首。

　　三是有廣泛的社會影響。近年來，淮安堅持“文化搭臺、經濟唱戲”，成功舉辦了12屆淮揚菜文化美食節、17屆中國·盱眙國際龍蝦節、17屆中國·金湖荷花節、12屆洪澤湖國際大閘蟹節，這些節慶活動市場化程度高、群眾參與性強、社會影響大，創造了全國多項“第一”和“唯一”，為廣大居民提供了眾多就業致富機會。2017年底，全市共有各類餐飲店4萬多家，從業人員35萬余人，餐飲銷售額達16.54億元，同比增長16.8%。“食在淮安”品牌愈加響亮，正成為越來越多海內外游客的旅游目的地，每年慕名來淮的游客數以千萬計。淮安也是全國烹飪教育較為發達的城市之一，江蘇食品學院、淮揚菜烹飪學院、淮陰商業學校等10所院校開設烹飪專業，培訓中高級廚師10多萬人次，現有國家級烹飪大師40余人。

　　四是有開拓的創新理念。遵循“傳承不守舊、創新不忘本”的理念，淮安近年又推出金湖河鮮宴、洪澤湖蟹宴、蒲菜宴等一料一席品種，2016年，“淮安全鱔席”以及涵蓋200道名菜名點的“淮幫菜”傳統烹飪技術入選江蘇省非物質遺產名錄，目前，淮安是全國設區市中申報飲食宴席類非物質文化遺產最多的城市。我市還堅持每年開展“家庭廚藝大賽”“淮揚菜大師邀請賽”，舉辦淮揚美食與健康論壇，開展名廚名店和老字號評選等活動，放大“互聯網+”模式效應，打造淮揚菜全產業鏈條，加快淮揚菜特色化、產業化、規模化發展步伐，積極打造“淮揚菜原料基地、食品加工中心、城市文化名片”，擴大淮揚菜在國內外的影響力。

　　五是有良好的政策環境。2012年我市即提出振興淮揚菜文化產業計劃，每年安排1000萬元專項文化產業引導資金，用于淮揚菜文化產業的挖掘與保護、傳承和創新。成立了振興淮揚菜文化產業工作委員會、淮揚菜歷史文化研究會、淮安淮揚菜協會，組建了淮揚菜集團，在北京、上海、南京等地開設了淮揚菜品鑒堂旗艦店、連鎖店，建成了全國第一家淮揚菜博物館。制定了《淮揚菜通用規范》《淮揚菜原材料生產技術標準和技術操作規范》，獲得了江蘇紫金文化產業發展基金2000萬元支持。

『轉自：淮安日報　原創： ⊿若有差錯，請來函更正』

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