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上海本幫菜正式入選國家級非遺項目
在去年年底公布的第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄和擴展項目名錄中，上海共有9項入選：上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝、南翔小籠饅頭制作技藝、浦東宣卷、綿拳、精武武術(shù)、古陶瓷修復(fù)技藝、顧氏外科療法、古本易筋經(jīng)十二勢導(dǎo)引法、石氏傷科療法。[旅游聯(lián)盟2015-4-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 據(jù)悉，此次全國送選的非遺項目有2000余項，最終入選的不到15%，濃郁的海派特色是這9項上海非遺項目脫穎而出的關(guān)鍵。[旅游聯(lián)盟2015-4-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“上海的非遺項目不一定歷史很悠久，卻很能代表這座城市的氣質(zhì)。[旅游聯(lián)盟2015-4-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”上海社科院研究員蔡豐明說，“包括新公布的在內(nèi)，上海共有國家級非遺項目58項，市級非遺項目179項，其中最具特色的是近代工商業(yè)文明遺存。[旅游聯(lián)盟2015-4-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]比如本次入選的上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝、南翔小籠饅頭制作技藝、顧氏外科療法、古本易筋經(jīng)十二勢導(dǎo)引法、石氏傷科療法等，都與上海都市社會中老百姓的生產(chǎn)方式、生活方式緊密聯(lián)系在一起，體現(xiàn)了這座城市的包容性與精致。[旅游聯(lián)盟2015-4-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]” 以南翔小籠饅頭制作技藝為例，饅頭全國各地都有，但它卻能做到自己的“獨一份”——每個饅頭折裥14個以上，50克面粉制作10個饅頭，形如荸薺呈半透明狀。[旅游聯(lián)盟2015-4-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]餡以豬腿肉為主，手工剁成，不加味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入形成餡料湯汁。[旅游聯(lián)盟2015-4-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]小籠饅頭的吃法也有講究：“一口開窗，二口喝湯，三口吃光”。[旅游聯(lián)盟2015-4-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 上海非遺保護中心常務(wù)副主任高春明將本幫菜喻為味道上的“上海方言”。[旅游聯(lián)盟2015-4-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]本幫菜從上海本地的百姓飲食起步，兼容了徽菜的濃油赤醬、粵菜的精致清鮮、魯菜的考究大氣等“八大菜系，十六幫別”的秘訣，經(jīng)本地化改良后，形成獨有的以“雅”見長的上海味道。[旅游聯(lián)盟2015-4-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]以扣三絲這道菜為例，它由筍絲、火腿絲、雞脯絲組成，看起來并不復(fù)雜，但細(xì)切起來就要1小時，非常考驗廚師刀功，每一樣都是先片后切，片需薄如紙片，切需絲絲均勻。[旅游聯(lián)盟2015-4-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有人曾數(shù)過，一盤扣三絲竟有1999根，更有好事者拿所切之絲穿針，真的能“穿針引線”。[旅游聯(lián)盟2015-4-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
在去年年底公布的第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄和擴展項目名錄中，上海共有9項入選：上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝、南翔小籠饅頭制作技藝、浦東宣卷、綿拳、精武武術(shù)、古陶瓷修復(fù)技藝、顧氏外科療法、古本易筋經(jīng)十二勢導(dǎo)引法、石氏傷科療法。[旅游聯(lián)盟2015-4-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 據(jù)悉，此次全國送選的非遺項目有2000余項，最終入選的不到15%，濃郁的海派特色是這9項上海非遺項目脫穎而出的關(guān)鍵。[旅游聯(lián)盟2015-4-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“上海的非遺項目不一定歷史很悠久，卻很能代表這座城市的氣質(zhì)。[旅游聯(lián)盟2015-4-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”上海社科院研究員蔡豐明說，“包括新公布的在內(nèi)，上海共有國家級非遺項目58項，市級非遺項目179項，其中最具特色的是近代工商業(yè)文明遺存。[旅游聯(lián)盟2015-4-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]比如本次入選的上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝、南翔小籠饅頭制作技藝、顧氏外科療法、古本易筋經(jīng)十二勢導(dǎo)引法、石氏傷科療法等，都與上海都市社會中老百姓的生產(chǎn)方式、生活方式緊密聯(lián)系在一起，體現(xiàn)了這座城市的包容性與精致。[旅游聯(lián)盟2015-4-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”
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