雪菜大湯黃魚

　　工藝：燒    口味：咸鮮味

　　主料：大黃魚(750克) 

　　輔料：冬筍(50克) 腌雪里蕻(100克)

　　調料：黃酒(15克) 姜(10克) 小蔥(20克) 鹽(5克) 味精(1克) 豬油（煉制）(40克)

　　類別：補虛養身調理  寧波菜  貧血調理  失眠調理

　　制作工藝

　　1. 將黃魚剖洗干凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚身的兩側面各剞幾條細紋刀花；

　　2. 將雪里蕻菜梗切成細粒；

　　3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸，繼而推入黃魚煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜；

　　4. 然后，舀入沸水750毫升，加入蔥結，改為中火燜燒8 分鐘；

　　5. 燒至見魚眼珠呈白色，魚肩略脫時，揀去蔥結，加入精鹽，放進筍片、雪里蕻咸菜粒和熟豬油10克，改用旺火燒沸；

　　6. 當鹵汁呈乳白色時，添加味精，將魚和湯同時盛在大碗內，撒上蔥段，即成。[旅游聯盟2015-4-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　工藝提示

　　1. 炒鍋直徑宜剛能容納魚長，湯量以浸沒魚身為度；

　　2. 若有鮮湯則改用鮮湯煮熟。[旅游聯盟2015-4-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　菜品口感

　　魚體肥狀，肉質結實，湯汁乳白濃醇，口味鮮咸合一。[旅游聯盟2015-4-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]