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老北京的窖冰
過去沒有制冷設備，人們用冰全靠冬季打冰、窖冰，以備夏日之用。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這里刊登的兩幅照片就是30年代初北京人打冰和窖冰現場的寫照。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]前者是在紫禁城東側筒子河中打冰，后者是在德勝門外西側的冰窖中窖冰。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 在北京，窖冰的歷史已經很久了。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據記載，明萬歷年間，德勝門冰窖和雪池（北海東側）冰窖就向宮內供冰。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]清代以至民國期間，作為一種行業，窖冰一直存在。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 過去的冰窖分為三種：官窖、府窖和民窖。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 官窖，顧名思義是官方建立和管理的冰窖，主要于夏日向宮廷、衙署、祭祀壇廟和一些貴胄們提供藏冰。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 府窖也是官營，是國家主辦，專供王府用冰的冰窖。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但不是所有王府都有府窖。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]北京過去有40多處王府，而府窖只有6處。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因為過去能享受用冰待遇的條件很嚴，必須是立過很大軍功或祖上立過很大軍功的“鐵帽子王”，并經皇帝批準后，方可設府窖。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]清王朝的府窖只有6處。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]肅王府府窖在前門外打磨廠深溝北、護城河南岸；豫王府府窖在崇文門外東護城河南岸；慶王府府窖在宣武門外西護城河南岸；浚王府府窖在東直門外北護城河東岸；恭王府府窖在什剎海前海南沿；禮王府府窖在阜城門外北護城河西岸的驢市口（今北禮士路）。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 民營冰窖，早先是不允許開辦的，到清末才放開。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]最早是一位叫方柏根的人，看準設窖儲冰有利可圖，便在永定門外西護城河南岸買了6畝地，建房挖窖，準備經營冰窖的業務。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]他請求主管衙門批準開業，但被駁回。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]后來他找到肅王府總管風千祥，請其幫忙將自己的冰窖用府窖的名義“掛靠”在肅王府，以便能獲準開辦。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]風總管說：“用王府的名義開辦可以，但你買的地及建的冰窖等要歸王府所有，由你承包，每年交納租金。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]所儲的冰除無償滿足王府使用外，還要交白銀1000兩”。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當時民營冰窖無先例，若能辦成此事，利潤會很大。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]方柏根經過盤算，答應了全部條件。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]從此，北京方有了官辦私營的窖。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 官、府冰窖實際上都是一座座半地下式建筑。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]窖底以柏木打樁，四周及底鋪砌石條，地面以上部分用大城磚砌成1米多厚的圍墻，無梁無柱，拱形結構，頂為黃琉璃筒瓦。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]每處窖所均設有窖神殿1間，殿內供奉“濟公”。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]每處除有幾座磚石窖外，還有“土窖”。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]土窖很少用磚石，基本是用三合土代替磚石，頂亦無磚瓦，只是以木椽與蘆席搭蓋，外糊厚厚的泥土面而已。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 每年的伐冰、儲冰工作均在冬至以后進行。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]先是立冬時，由工部知會步軍統領衙門，在采冰河段下游閘口先期墩放13塊閘板，以蓄水。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后由兵丁乘小舟清除河水中的雜草污物；再提起下游閘口的3塊閘板，放去臟水，待水平后，再墩放閘板蓄水。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這個前期工作，稱之為“涮河”。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]經過“涮河”，冬至后再過半個月，河面則完全封凍，于是就開始伐冰了。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]伐冰又稱“打冰”。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]每年打冰次數并不固定。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]冰凍后即開始打第一茬冰；打完第一茬后，上游閘門提起，再行放水，水面復原后，再凍，再打第二茬冰；如此，三茬、四茬。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]至于是否打第五茬冰，則要看天氣和水的清潔程度。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因為放第五茬水時，上游泛起的污泥會隨水而下，況且到此時天氣已開始轉暖，往往就只得放棄第五茬。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一茬冰最堅厚，二茬、三茬較潔凈，四茬冰就薄多了，易溶化，不耐存放。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 按“編制”，每處官、府窖都有當差及雇工等20余人，是“鐵飯碗”，但多人浮于事。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有民窖后，同樣規模的冰窖，民窖用人僅為官窖的一半左右。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 無論是官、府窖，還是民窖，打冰工作都由長工、短工搭配進行。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]長工為技術工人，是“正式工”，短工是臨時工，充當勞力，有季節性。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]到“打冰”期間，工人們每天四更起來吃飯，五更即點燈下河打冰；日出后，即收工。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因為太陽曬過的冰不耐存放。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 窖冰工作分“冰上”與“窖內”兩部分。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“冰上”包括打冰與運冰。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]打冰和運冰主要由短工干，由有經驗的長工指揮和做技術性強的活。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]首先是由長工“界大線”，然后是“劃塊”，最后是由短工用“冰镩”（鋼制的長1尺半，四方棱狀，前有尖刺，尾有倒鉤，上裝木柄的工具，是窖冰的主要工具）“采冰”。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“界大線”是根據河面的長短、寬窄，計算出可以裁出多少塊面積相同的“大冰”，要計算合理，不能浪費。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“劃塊”就是根據“大冰”的面積，并結合窖內的平面寬窄，在“大冰”面上劃出大小、寬窄均相同的小塊，計算要非常準確，不能富余，也不能不夠。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]要考慮到窖內碼放時，不能出現長排碼不下，橫排有空當的情形。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]圖①就是“冰上”工作的場面。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]從畫面上可以看到，那塊“大冰”冰面上有“劃塊”的劃痕。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]下一步就是用冰镩鑿成小塊。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]官冰為1尺5寸見方；私冰為長3尺，寬2尺5寸。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]打冰是先從遠處打起，一排一排退著打伐，一直到出冰的河邊。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]打成小塊，運到岸上，再順道拉到冰窖口。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這些活都由短工干。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 窖內碼冰全部用有技術的長工，因為窖高三四丈，冰要一排一排碼嚴，不能排不下，也不能留空間；再一層一層碼高，且天冷、冰滑，沒有專門技術是不行的。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]窖內工人從冰窖口將冰拉入窖內，亦先從離冰窖口最遠處碼起，一排排，一層層，碼滿為止。[旅游聯盟2013-8-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 『轉自： 原創： ⊿若有差錯，請來函更正』
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