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紫陽富硒茶文化底蘊(yùn)

　中國·陜西·安康·紫陽發(fā)布:1002975　最后更新:2008/8/13　人氣:統(tǒng)計(jì)中...

一、紫陽茶文化的含義及內(nèi)容

　　文化有廣義與狹義之別。廣義的文化是人類社會(huì)發(fā)展過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。狹義的文化特指精神財(cái)富，如文學(xué)、藝術(shù)、教育、科學(xué)等。本文所稱文化取其廣義。茶文化也應(yīng)該有廣義與狹義之分。廣義的茶文化自然包括茶葉種植、制作、科研、經(jīng)營在內(nèi)，而重點(diǎn)依然是文化。狹義的茶文化則主要是指人們與茶密切相關(guān)的精神生產(chǎn)領(lǐng)域，包括神美意識(shí)、道德觀念、價(jià)值取向、民間習(xí)俗等多種成份。概括地說，茶文化是在人類社會(huì)歷史發(fā)展中形成的以茶為客觀載體的，精神財(cái)富和物質(zhì)財(cái)富的總和。王玲在《中國茶文化》一書中認(rèn)為：茶文化是“茶在被應(yīng)用過程中所產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象”。這大概是比較科學(xué)的解釋上。

　　把茶文化與紫陽這個(gè)特定的地域及其所產(chǎn)之茶結(jié)合起來，就產(chǎn)生了紫陽茶文化。也就是說，紫陽茶文化是紫陽茶在被應(yīng)用過程所產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象。它包括物質(zhì)和精神兩個(gè)方面，其實(shí)質(zhì)是物質(zhì)的精神化和主觀精神的物化，就飲茶人而言，是主觀與客觀的易位。對(duì)闊別的親朋好友寄去一封香茶，聊表思念和關(guān)懷之意；對(duì)外來的客人贈(zèng)送佳茗，表示地主之誼和親切友好，也有借此宣傳本地產(chǎn)品之意。客觀的茶拿來表現(xiàn)主觀精神世界，物質(zhì)就精神化了。根據(jù)以上所述，紫陽茶文化至少應(yīng)該包涵以下內(nèi)容：獨(dú)具品質(zhì)特色的紫陽富硒茶；長期養(yǎng)成的飲茶習(xí)俗以茶為題材的詩詞、散文、音樂、舞蹈、繪畫、書法、攝影等文藝作品；秀麗的自然風(fēng)光和古樸清雅的人文環(huán)境，其核心內(nèi)容是初步形成的具有區(qū)域特色的茶藝。

二、紫陽茶文化的形成及基礎(chǔ)

　　紫陽茶文化的產(chǎn)生與形成是與佛教在紫陽的傳播緊密相連的。

　　據(jù)文獻(xiàn)記載，東漢末年佛教傳入紫陽，漢水上游建起了規(guī)模頗大的佛教大吉寺。南北朝時(shí)期，由于統(tǒng)治階級(jí)宣傳，佛教獲得較大發(fā)展。明代，隨著人民對(duì)和平的企盼，佛教在紫陽迅速興盛起來，縣境先后建起佛教寺廟30余處。由于僧侶們講究坐禪戒酒，就在寺院開辟茶園，以供飲茶之需。在民間，專為進(jìn)貢而興植的茶園也陸續(xù)出現(xiàn)。這既促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，又給紫陽茶注入了文化因子。如果說東漢以前栽培茶葉僅僅是用于自飲和進(jìn)貢，是單純的生產(chǎn)行為，那么，自此以后茶便嫁接上了文化的枝條。可以說，從東漢起就有了紫陽茶文化的歷史，或者說紫陽茶文化就初具雛形了。北宋元豐年間（1078—1085年），道教全真南宗始祖——浙江臨海張平叔（號(hào)紫陽）到紫陽仙人洞修煉并羽化，遂使道教在紫陽興盛起來，并對(duì)人們的道德行為和茶事產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。明代，紫陽茶遠(yuǎn)銷西北，“茶馬法”（以茶易馬）又使茶葉與國家的政治和軍事發(fā)生了直接聯(lián)系，成為茶葉擁有者換取戰(zhàn)馬和改善關(guān)系的有力“武器”。此時(shí)，紫陽茶就具有了豐富的文化內(nèi)涵。

　　紫陽茶文化作為中國茶文化的一部分，有其獨(dú)特的文化和社會(huì)現(xiàn)象。具有多方面的厚實(shí)的基礎(chǔ)，主要有以下七點(diǎn)：

　　1、以紫陽命名的茶紫陽境內(nèi)群山重疊，溝壑交錯(cuò)，海拔400—1100米之間，雨量充沛，氣候溫和，形成了“雨洗青山四季青”的宜茶環(huán)境土壤大部分呈現(xiàn)酸性反應(yīng)，茶樹品種資源豐富，自然品質(zhì)好，構(gòu)成適宜茶葉生產(chǎn)的良好物質(zhì)條件。因此，歷史上曾形成以紫陽縣為中心的著名的“紫陽茶區(qū)”。紫陽茶區(qū)突破政區(qū)界限，跨越川陜西兩省，地域在陜西省安康、漢中和四川省達(dá)縣、萬縣等4市。早在唐代，今紫陽茶區(qū)所產(chǎn)之茶即為名茶。陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)》在“茶類篇”中有“歷史名茶”一節(jié)，程啟坤據(jù)有關(guān)史料總結(jié)唐代有50余種名茶，其中就有今“紫陽茶”。本世紀(jì)初到60年代，人們習(xí)慣將陜南和川北鄰近紫陽的區(qū)域所產(chǎn)之茶統(tǒng)稱“紫陽茶”。有了“紫陽茶”，才談得上“紫陽茶文化”，而“紫陽茶”的名稱由來已久，這就為“紫陽茶文化”奠定了一個(gè)較為廣泛的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　2、種植與培育技術(shù) 據(jù)《華陽國志 ·巴志》載，西周時(shí)期紫陽境內(nèi)已開始較普遍地栽培茶葉。從西周幾千年時(shí)間，紫陽茶農(nóng)總結(jié)形成了有別于其它茶區(qū)的種植與培育技術(shù)。如老茶園改造中的佃蔸（即砍去老蔸發(fā)出表枝條），蓄蕻子；直播茶籽的洞播法；幼苗管理中的“荒兩三年不耕鋤”等。建園后，在引進(jìn)新技術(shù)的同時(shí)，還摸索出了適于在當(dāng)?shù)赝茝V的經(jīng)驗(yàn)，如茶樹病害綜合防治、茶樹防凍技術(shù)等。

　　3、制作技術(shù) 紫陽縣歷史上主要生產(chǎn)曬青茶，是陜西曬青毛茶代表產(chǎn)區(qū)，毛茶收購標(biāo)準(zhǔn)屬全國供銷總社管理的40余套部頒標(biāo)準(zhǔn)樣之一。曬青茶加工技術(shù)不同于其他茶葉加工技術(shù)，炒青，毛尖等工藝也有別于外地茶葉制作工藝。另外，包裝大宗茶時(shí)把成茶裝入麻袋用腳踩實(shí)也是比較獨(dú)特的。后來，包裝大宗茶時(shí)把茶裝入麻袋用腳踩實(shí)也是比較獨(dú)特的。后來，又在傳統(tǒng)名茶紫陽毛尖加工工藝進(jìn)行總結(jié)提練的基礎(chǔ)上，借鑒全國各地名茶制作的技術(shù)精華，摸索并形成了紫陽名茶的獨(dú)特加工技術(shù)。

　　4、民俗紫陽人有把茶葉作為定情禮、鎮(zhèn)邪物的習(xí)俗，也有客來敬茶、客走贈(zèng)茶的傳統(tǒng)禮儀。在物質(zhì)生活條件很差的年代，客到主家，主人浸泡上一瓷缸濃茶，遞給客人；貧寒人家若遇客人較多，主人就說：“請(qǐng)轉(zhuǎn)著喝”。客人互相謙讓一番，先喝者大多喝上幾口以后，將茶缸傾斜，倒出少許茶水沖嘴唇與茶缸邊沿接觸處，以表示講究衛(wèi)生禮貌。主人則殷勤地不斷續(xù)添茶水。雖然受到茶杯少的限制，人們還是力求講究衛(wèi)生的。這已成為一種民間習(xí)俗，具有地方特色。

　　5、品牌紫陽茶已經(jīng)形成和開發(fā)出自己的品牌，如紫陽毛尖、紫陽銀針、紫陽翠峰、紫陽香毫、陜青茶等十余種。這些品牌在西北、東北、北京等地較大影響，有的還享有盛譽(yù)，一些名茶先后榮獲國內(nèi)大獎(jiǎng)20多個(gè)，知名度較高。1998年12月，“神云”牌紫陽富硒茶被陜西人民政府授予“名牌產(chǎn)品”稱號(hào)。

　　6、文藝作品以茶為題材的民歌、詩文、書法、攝影、電視片等文藝作品已有相當(dāng)數(shù)量和水平。民歌如《順采茶》、《倒采茶》、《春到茶山一片新》、《喜采春茶把歌唱》等，在群眾中都曾廣來傳唱。詩如清朝的“自昔關(guān)南春獨(dú)早，清明已煮紫陽茶”已被廣泛引用。又如《紫陽茶話》（作者張宣強(qiáng)，發(fā)表于《陜西日?qǐng)?bào)》），《茶山作證》（作者曾德強(qiáng)，發(fā)表于《現(xiàn)代人事》）都曾產(chǎn)生較大影響。書法如賈平凹題寫的“茶中極品”，以及名鐘登舜書寫的關(guān)于紫陽茶的條幅，都受到行家的高度評(píng)價(jià)。邱永錫、朱清樹等人的一批反映茶山自然景觀、加工工藝和營銷的攝影作品被刊印在書籍，報(bào)刊、產(chǎn)品包裝上，產(chǎn)生了良好影響。

　　7、科研成果在紫陽茶科學(xué)研究方面已有一大批成果問世。例如，陳靜毅、梅紫青等撰寫的不少論文，已在國家、國際學(xué)術(shù)交流大會(huì)或報(bào)刊上發(fā)表，程良斌等人主編的《紫陽茶業(yè)志》、《安康地區(qū)茶業(yè)志》（以紫陽茶業(yè)為重點(diǎn)）等志書，已公開出版發(fā)行。特別是80年代初以來，隨著紫陽茶富含微量元素硒的發(fā)現(xiàn)和富硒茶保健作用的研究、鑒定、宣傳、推廣，紫陽茶的科研工作取得了重大成果。這是紫陽茶文化最具特征的基礎(chǔ)。

　　雖然紫陽茶文化有著悠久的歷史和深厚的人文地理基礎(chǔ)，但是長期以來，一直處于自然、自發(fā)、無序、淺層的形態(tài)，沒有作過專門研究，因而也談不上發(fā)展，胃的甚至面臨消亡。所以，我們有必要對(duì)紫陽茶文化進(jìn)行挖掘、整理、發(fā)展、弘揚(yáng)，使它成為中國茶文化的一個(gè)分支或重要組成部分。

三、紫陽茶文化的核心是茶藝

　　什么是制茶？丁文的《中國茶道》關(guān)于“茶藝”是這樣解釋的：“茶藝是制茶、烹茶、飲茶的技術(shù)，技術(shù)達(dá)到爐火純青便成為一門藝術(shù)。”那么，紫陽茶藝應(yīng)該是什么東西呢？讓我們從采摘、制作、沖泡、品飲、保鮮等方面予以審視。

　　在采摘上，細(xì)采精采，切忌“一把抓”，以保持形狀的完整。

　　在制作上，以手工為佳，炒茶用柴火或電能，忌用煤炭火。哂青、烘青、炒青各具特色。

　　在沖泡上，取水用活水，最好是山泉。自來水因?yàn)榧恿藙e的東西，對(duì)茶的原味有一定影響，泡茶的水溫以沸水為宜，讓壺嘴與茶杯保持一定距離，體現(xiàn)一個(gè)“沖”字，沖得茶葉在杯中翻滾。沖泡后吹去浮沫，蓋上幾分鐘后飲用。有的則先沖半杯，泡到一定成色，再續(xù)水加滿，大多講究茶葉是否“打水”——較少的茶葉可泡出較濃的湯色。

　　在品飲上，要細(xì)品慢啜以，一口一口地咂咪，往往是第二杯味道最好。貴在一個(gè)“品”字。“品”字三個(gè)口，可以理解為三品，之后才吃出味來；也可理解為品茶最好要有三兩個(gè)志趣相投的知己，品茗閑話，自得其樂。通常是客來現(xiàn)泡，不是在大茶壺里泌出來的。茶沖泡后即刻雙手捧給人，待客人喝后，趕緊添上。很多紫陽人喝茶講究“口勁”，即茶水要“釅”，一杯茶七分茶葉三分水，苦極之后是滿口生香，喝得通體透爽。講究喝熱茶不喝冷茶，喝新鮮茶不喝隔夜茶。

　　在保鮮上，紫陽人也逐漸摸索出了一套方法，或用雙層塑料袋密封，或用皮紙包裹，或存于冰箱之中，或在茶葉里加放蘋果、香蕉之類，使之注入一種香氣。還有自制的桂花茶、菊花茶、姜茶、糖茶等等，各具不同的藥用價(jià)值。

　　對(duì)紫陽茶藝，應(yīng)加以規(guī)范和引導(dǎo)。對(duì)傳統(tǒng)習(xí)俗，要“取其精華，去其糟粕”，把現(xiàn)代文明的生活方式滲入茶藝之中，力求使其體現(xiàn)出樸素、清靜、禮儀的精神實(shí)質(zhì)。

　　1、樸素有兩層含義：物質(zhì)上的樸素和感情上的樸素。就總體而言，在所有的飲料中，茶是最廉價(jià)的，在感情上也是取易為人們接受的。請(qǐng)你喝茶比請(qǐng)你去餐館嘬一頓顯得更平易、更隨意、更融洽，絕無拉攏腐蝕之嫌。

　　2、清靜茶性寧靜清雅，質(zhì)樸致和，淡泊去欲。飲休既可提神醒腦、消除疲乏，又能補(bǔ)充水分、獲得豐富的營養(yǎng)。賈平凹1994年來紫陽為一位文友題寫一聯(lián)“無憂何必去飲酒，清靜常品紫陽茶”。這道出了一種精神境界。在浮躁、喧囂的當(dāng)代社會(huì)，許多人尋求清靜，這便是一種文化層次的精神追求，清靜是福。我們可以沏一杯茶，鬧中取靜，修身養(yǎng)性，干自己要干的事，鉆研自己感興趣的學(xué)問，忘卻名利，忘卻一切紛憂。在宴席上也應(yīng)大力提倡以茶代酒。

　　3、禮儀以茶等客，更多的成份是表示一種禮儀。中國是禮儀之邦，來客敬茶，送客贈(zèng)茶，是禮儀之一種。這種禮儀在紫陽最為典型，是一種美好的值得發(fā)揚(yáng)光大的禮儀。通過茶來陶冶情操，循禮法，行仁義，謙恭平和，凈心高雅，珍重友誼，這也是儒家學(xué)說的主旨，中國傳統(tǒng)文化的主體。一般說來，佛家飲茶為明心見性，道家飲茶為契合自然，而儒家則以茶交友，以茶雅興，以茶養(yǎng)廉，以茶提倡友誼與和諧。這應(yīng)是紫陽茶人的主旨。

四、弘揚(yáng)紫陽茶文化，實(shí)施名牌戰(zhàn)略

　　一個(gè)地方的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，必然帶動(dòng)文化發(fā)展；一個(gè)地方的文化發(fā)展，也必將促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。發(fā)現(xiàn)、挖掘紫陽茶文化，是為了弘所紫陽茶文化；弘揚(yáng)紫陽茶文化，目的是增加紫陽茶的文化含量，使之更有文化底蘊(yùn)，更有美譽(yù)度、知名度，成為全國的名牌產(chǎn)品，促進(jìn)縣域特色經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　在歷史上，由于“茶馬法”和地處西北自然因素，紫陽茶葉在產(chǎn)銷上曾出現(xiàn)過兩次昌盛時(shí)期。后來，由于外地交通條件改善，茶葉行業(yè)競爭加劇，紫陽茶葉市場出現(xiàn)萎縮，雖然拓展了東北，北京等一些新市場，但在傳統(tǒng)市場——西北地區(qū)銷量大為減少，80年代在西安占茶葉銷售總量的20％左右，現(xiàn)在卻只占到10％左右。西北其它各省區(qū)的銷量也呈下滑趨勢。這說明紫陽茶主宰西北市場的地位已經(jīng)動(dòng)搖。現(xiàn)在的紫陽富硒茶生產(chǎn)還存在集約化程度不高，規(guī)模和批量小的問題；還存在執(zhí)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)，品牌雜，只有“雞”沒有“鳳凰”的問題。總之，作為全國名牌產(chǎn)品，紫陽富硒茶在產(chǎn)量、質(zhì)量和市場占有率上都還有較大差距。

　　紫陽富硒茶具有悠久的歷史，是全國第一個(gè)通過科學(xué)鑒定的富硒茶，具有一定的生產(chǎn)規(guī)模和知名度，還具有豐厚的文化底蘊(yùn)，它應(yīng)該成為在全國叫得響的名牌產(chǎn)品。現(xiàn)實(shí)情況卻是，我們對(duì)紫陽茶無污染，富含“生命火種”、“抗癌之王”硒的特質(zhì)宣傳得不夠，茶葉的整品牌形象還沒樹立起來，經(jīng)濟(jì)與文化、商業(yè)與文藝還沒很好地結(jié)合起來。因此，我們在實(shí)施名牌戰(zhàn)略時(shí)，特別應(yīng)該注意在茶文化上做文章。

　　1、把紫陽富硒茶造成為一種“文化茶”
　　紫陽縣關(guān)于茶業(yè)方面的文學(xué)和音樂作品豐富，其它體裁和品種的作品較少，它們是紫陽茶文化的重要內(nèi)容，又促進(jìn)紫陽茶文化的發(fā)展。飲茶是一種雅事，發(fā)展為茶藝、茶道，則更見高雅，熱心此道者則更是文化人。文人在此道中獲得身心愉悅，必然會(huì)以他們的筆記之、歌之、詠之。這樣，文節(jié)就成了茶文化的重要部分而不可缺少。文藝對(duì)茶文化發(fā)展的作用是：第一，互為作用，茶文化的發(fā)展必將促進(jìn)文藝的發(fā)展；反之亦然，譬如茶館里說書的、唱曲子的藝人能提高茶館的文化品味，使生意更為興隆。第二，文藝可以對(duì)茶文化起到一種宣揚(yáng)、弘揚(yáng)和記載的作用；第三，飲茶是口舌之福，有了茶文化就變成一種精神享受，而文藝則加重了精神享受的成份。以上三個(gè)方面可以概括地說：關(guān)于紫陽茶業(yè)的文藝是紫陽茶文化不可缺少的重要組成部分，它帶動(dòng)了紫陽茶文化的發(fā)展。

　　因此，應(yīng)鼓勵(lì)廣大文藝作者以茶業(yè)為素材，進(jìn)行小說、詩歌、散文、報(bào)告文學(xué)、戲劇、音樂、繪畫、書法、攝影等文藝創(chuàng)作，對(duì)精品進(jìn)行重獎(jiǎng)，使紫陽茶增加文化含量，借助文藝作品及其載體廣泛傳播，流傳后世。茶葉企業(yè)應(yīng)該增強(qiáng)文化意識(shí)，投入一定的資金鼓勵(lì)繁榮“茶文藝”。
　　2、紫陽茶藝要抓住本土文化的特點(diǎn)

　　茶藝有“四要”：精茶、真水、活水、妙器。紫陽茶藝要繼承傳統(tǒng)。跟隨時(shí)代步伐和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，適應(yīng)大多數(shù)人的需求，體現(xiàn)紫陽獨(dú)特的地域文化。此陽茶藝的程序要規(guī)范，大體是：置具，生火，燒水，置茶，沖水。對(duì)這些程序，要根據(jù)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)條件而操作，既要講究，又不能苛求，更不能拘泥于陳規(guī)陋習(xí)。

　　紫陽本土文化有兩大特點(diǎn)：即民俗與民歌。也可以歸結(jié)為民間文化，因?yàn)槊袼缀兔窀瓒紝儆诿耖g文化范疇。

　　民俗，除過前面提到的關(guān)于制茶、烹茶、飲茶的某些習(xí)俗之外，還有許多東西恐怕已經(jīng)失傳，需要我們?nèi)ネ诰颉⒄怼l(fā)展。茶宴和茶話會(huì)就值得重視和研究。茶宴在紫陽民間叫做擺茶食，有糕點(diǎn)、水果、瓜籽、清茶，形式跟茶話會(huì)差不多。一邊小吃，一邊慢飲，一邊清談，十分從容和隨意。在當(dāng)今社會(huì)，我們完全可以用這種形式以茶會(huì)友，聯(lián)絡(luò)感情，獲取感情，獲取信息，辦理公務(wù)。“官場”上的有關(guān)宴請(qǐng)，選擇這種形式就很好，應(yīng)該建設(shè)茶藝館及茶藝表演隊(duì)。提倡公宴和私宴都到茶館去，既清雅，又無腐敗之嫌，群眾也會(huì)接受，這樣，紫陽茶藝就能在人們的生活和工作中得到逐步的完善和展現(xiàn)。

　　由茶藝形成的中國茶道有四個(gè)流派：貴族茶道、雅士茶道、禪宗茶道、世俗茶道。紫陽應(yīng)取世俗茶道和雅士茶道，因?yàn)樗鼈兊牟枞酥黧w分別是大眾茶文化圈和文人茶文化圈。

　　紫陽是民歌之鄉(xiāng)。茶鄉(xiāng)和民歌之鄉(xiāng)常是相提并論的。紫陽民歌有關(guān)茶的不在少數(shù)，應(yīng)該專題整理、加工、演唱、辦專題晚會(huì)、錄制磁帶、光盤。總之，應(yīng)動(dòng)用一切現(xiàn)代化手段，讓紫陽茶歌和紫陽茶相得益彰，宣傳和發(fā)展紫陽茶藝。

　　3、要搞好品牌形象設(shè)計(jì)和廣告宣傳

對(duì)產(chǎn)品品牌形象設(shè)計(jì)，要綜合體現(xiàn)出紫陽富硒茶深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)具的特色，規(guī)范名稱商標(biāo)，規(guī)范形象標(biāo)志。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行一系列有計(jì)劃、有步驟的廣告宣傳，在保持和發(fā)展傳統(tǒng)市場的同時(shí)，努力開拓缺硒地區(qū)新市場。

　　特別應(yīng)該注意借助名人宣傳紫陽富硒茶，一曲《太陽島上》，使哈爾濱成了旅游熱點(diǎn)；毛澤東“才飲長江水，又食武昌魚”的詩句，使普通的武昌魚成了名魚。全國著名營養(yǎng)學(xué)家于若木題寫的“開發(fā)富硒紫陽茶成為全國人民健康服務(wù)是紫陽縣義不容辭的責(zé)任”。著名作家賈平凹為紫陽富硒茶題寫的“茶中極品”、“無憂何必去飲酒，清靜嘗品紫陽茶”，已經(jīng)和將會(huì)進(jìn)一步提高紫陽富硒茶的知名度。我們應(yīng)該充分發(fā)揮名人效應(yīng)，采用新聞、廣告等手段大力傳播。

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