錦州燒烤是伴隨著錦州飲食的歷史演進而形成發展的。[旅游聯盟2020/10/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]錦州，歷史上是個多民族居住過的地方，但主要是漢族和北方三大民族在此相融相匯，他們交替在錦州建立政權，同時也把他們的飲食習慣帶到錦州，留在錦州，成為獨具特色的錦州風味食品，燒烤便是這種風味食品之一，它是北方民族所特有的飲食習俗。[旅游聯盟2020/10/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]商周以前，東胡系民族就曾到達過錦州地域。[旅游聯盟2020/10/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　秦漢時，東胡系民族被匈奴族擊滅后又分支為東漢以后的烏桓、鮮卑，唐以后的契丹、室韋，宋以后的蒙古等。[旅游聯盟2020/10/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]契丹壯大后建立遼國；室韋壯大后演變為蒙古族，建立元朝；肅慎系金代女真族和清代滿族壯大后，分別建立全國和大清，還有三歲貊系民族。[旅游聯盟2020/10/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　上述北方三大族系由于他們各自不同的生產、生活方式和世居不同的生存環境，如：東胡系民族及以后分支的族系民族世居大草原，是以游牧為生的旅牧民族、草原民族；肅慎系民族世居白山黑水大森林，是以狩獵和采集山果山菜為生的森林民族。[旅游聯盟2020/10/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]他們的飲食習慣與漢族截然不同，燒烤食物則是他們共同的飲食習慣。[旅游聯盟2020/10/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 游牧民族、草原民族他們的主要食物是牛羊肉，少有馬肉，其肉食品稱烏蘭伊德（紅色食物之意），在他們食用的肉食品當中，就有烤肉。[旅游聯盟2020/10/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]烤全羊是他們的代表食品。[旅游聯盟2020/10/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這種烤制食品可以追溯到元代。[旅游聯盟2020/10/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其方法是：于地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤。[旅游聯盟2020/10/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用鐵芭盛羊，上用柳枝蓋覆并加以土封，以熟為度。[旅游聯盟2020/10/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]由于用柳枝覆蓋并加以土封，不溫不火，恰如其分。[旅游聯盟2020/10/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]炭味被吸收到體內，外焦里嫩，別具風味。[旅游聯盟2020/10/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據史籍《草木子》記載，詐馬宴是北方民族的盛宴，食全羊即是北方民族的詐馬宴。[旅游聯盟2020/10/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]制作詐馬宴時，以牧人的傳統方法宰殺羊，把整羊用開水褪毛，少開胸膛部位，去掉內臟，清洗干凈，用鹽和五香作料腌制腹腔內，然后將開膛處縫好，放入有益的大海鍋或特別的烤爐中蒸制或燒烤。[旅游聯盟2020/10/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]上席前要去其角、四蹄，再用大木盆和大銅盤把詐馬做成臥式上席擺宴，羊頭要朝主客位。[旅游聯盟2020/10/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在滿族的食品中，滿族先人曾馳騁在崇山峻嶺之中打圍狩獵，在江河湖海網署捕撈。[旅游聯盟2020/10/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]那時，野豬、狍、鹿、樟、熊、虎、山雞等獵物和各種魚類是他們的主要食物。[旅游聯盟2020/10/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]獵畢，獵人們在獵達（狩獵頭領）的帶領下，選肥大野牲九頭朝天，然后點燃篝火，燔烤野牲，這種播烤的野牲內被稱為“天火肉”，寓意吉祥。[旅游聯盟2020/10/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這種山林中的原始吃法一直延至今日。[旅游聯盟2020/10/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]