在四川名菜中，“陳皮牛肉”深受食客的贊賞

　　“陳皮牛肉”是采用中藥陳皮和牛肉搭配，并加以各種佐料做成的一道菜。[旅游聯盟2013-8-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]該菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效，還可以治療維生素C缺乏癥。[旅游聯盟2013-8-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在許許多多的名菜中，用佐料最出名的也要數川菜的“陳皮牛肉”。[旅游聯盟2013-8-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　“陳皮牛肉”最早是由清末御廚黃晉林創制的。[旅游聯盟2013-8-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當時朝廷派官員出差，一路上，總要帶點東西佐酒、下飯，而且又要對身體有所補益。[旅游聯盟2013-8-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]黃晉林便動腦筋用各種佐料做成了“陳皮牛肉”。[旅游聯盟2013-8-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此菜色質深褐，味辣，且能放一個較長時間而不變味。[旅游聯盟2013-8-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]久而久之，此菜就成了四川人桌上的佳肴。[旅游聯盟2013-8-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　黃牛腿肉400克，陳皮20克，醬油15克，鹽3克，醋0.5克，白糖35克，味精2.5克，酒釀鹵50克，干辣椒3只，花椒0.5克，大蒜片8克，姜片5克，麻油20克，生油500克（實耗25克）。[旅游聯盟2013-8-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　【制法】

　　（一）將黃牛肉切成丁，陳皮、干辣椒切成小方丁。[旅游聯盟2013-8-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]把鍋燒熱，滑鍋后，放生油至八成熱時，將牛肉丁倒入，炸至外表略脆時撈出。[旅游聯盟2013-8-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　（二）鍋內留余油，投入干辣椒、陳皮煸出香味，速放花椒、蒜片、姜片、辣椒炒一下，加醬油、糖、醋、鹽、酒釀鹵，并下牛肉丁，另加高湯蓋沒為準，用文火煨30分鐘左右，見酥后，用旺火收干鹵汁，加入味精，淋入麻油裝盆即成。[旅游聯盟2013-8-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]