提到閬中的小吃，人們便能對羊雜面、鍋盔、白糖蒸饃、油茶、馓子等如數(shù)家珍，而對于當(dāng)?shù)亓硪环N回族小吃——油香，外地人可能會比較陌生。[旅游聯(lián)盟2014-8-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　油香，又稱香香鍋或油餅，是一種又圓又厚的油炸面餅。[旅游聯(lián)盟2014-8-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]油香是回族人節(jié)日和慶典中必吃的一種傳統(tǒng)食品，凡是回族聚居的地方，都有吃油香的習(xí)俗。[旅游聯(lián)盟2014-8-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當(dāng)家里來了貴賓，或給孩子賀滿月、過百日、割禮、結(jié)婚等，要炸油香慶賀；當(dāng)祭祀亡人時，要炸油香過“爾麥里”，表示紀(jì)念；特別是回族每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié)等，家家戶戶都要炸油香，并且還要饋贈鄰里鄉(xiāng)親。[旅游聯(lián)盟2014-8-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在回族民間還流傳著《古爾邦節(jié)炸油香》的歌謠。[旅游聯(lián)盟2014-8-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　 油香，皮薄脆，內(nèi)軟潤，做工精細(xì)，用料講究，操作者必須掌握好放底油、揉面和油鍋火候等幾個關(guān)口。[旅游聯(lián)盟2014-8-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因此，回族在炸油香時，一般都要請年長的、有經(jīng)驗的人來掌鍋。[旅游聯(lián)盟2014-8-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　 油香制作的第一步是和面、發(fā)面，一般都用酵面發(fā)面，也可用發(fā)酵粉發(fā)面。[旅游聯(lián)盟2014-8-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]面要和得硬一點，面發(fā)了以后，用小蘇打壓酸，而后摻上香豆粉和雞蛋揉勻，搟成直徑約15厘米，厚1厘米的坯子，表面還要劃二三條刀紋。[旅游聯(lián)盟2014-8-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]炸油香大多用菜油，并且需要慢火、溫油燜炸，這樣吃起來才會有一股特別的生菜油清香，因此油鍋的火候?qū)τ拖愕奈兜馈①|(zhì)量尤為重要。[旅游聯(lián)盟2014-8-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]油鍋燒開后，需略涼一陣，再將油香坯放入油鍋炸。[旅游聯(lián)盟2014-8-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]油香厚，火不宜過大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發(fā)亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不發(fā)亮”的說法。[旅游聯(lián)盟2014-8-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]炸好的油香出鍋后，放入大盤中冷卻，并注意不要擠壓。[旅游聯(lián)盟2014-8-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　 炸好的油香外皮油黃酥脆，內(nèi)瓤松軟細(xì)膩，吃起來油味清香。[旅游聯(lián)盟2014-8-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]閬中的油香受到了很多外地游客青睞，特別是中老年人，油香中那股久違了的生菜油味總能讓他們勾起以前的回憶。[旅游聯(lián)盟2014-8-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]