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白族飲食習俗

　中國·云南·· 發布:1045908　最后更新:2008/4/17　人氣:統計中...

白族是我國西南邊疆一個具有悠久歷史和文化的少數民族。主要分布在云南省大理白族自治州,麗江、碧江、保山、南華、元江、昆明、安寧等地和貴州畢節、四川涼山、湖南桑植縣等地亦有分布。

　　白族日常飲食以一日三餐為主，農忙或節慶用則增加一次早點或午點。平壩地區多以大米、小麥為主食，山區常吃玉米、洋芋和養麥。主食一般蒸作干飯，下地攜帶。此外也喜愛粑柏、餌塊、湯圓、米線、稀粥、糖飯（糯米與干麥芽粉制）等。三餐都配新鮮蔬菜，也善于調制咸菜、院菜、豆瓣醬、豆鼓與面注。用洱海特產的海菜花加工成的海榮炒火腿、海菜豆腐場令人齒頰留芳。肉食以豬為主，兼有牛、羊、雞、鴨、飛大和魚鮮，善于膠制火腿、臘肉、香腸、弓魚、豬肝針、螺螄醬、油雞棕、吹肝和飯腸等食品，腦年豬和乳用（羊乳點酸水制成）是當地“一絕”。烹調方法多樣，口味偏好酸辣，創造出大理砂鍋魚、柳蒸豬頭、冰糖住豆腐、牛奶煮弓魚、乳扇涼雞、油炸仙人花（仙人掌花）、松木麗粉蒸魚、鹽燉罐子肉、魚茸乳扇卷、鑲雪梨、生皮（熏黃的生豬肉皮和半熟五花肉切絲，加蘿卜絲、綠豆芽、蕪妻和佐料涼拌）、毛驢場鍋、汽鍋飯、大理餌絲、喜州破酥精粑等一批名食。民間宴會，職業廚師制作的勺“八大碗”、”四盤五碗”宴席，菜式更為豐富。

　　白族注重節慶，幾乎每節都有一至數種應景食品。如春節吃叮叮糖、泡米花茶和江齋飯；三月街吃蒸糕和諒粉；清明節吃涼拌什錦和“齋筵香”（炸酥肉）；端午節吃粽子和雄黃酒；嘗新節吃新豆、嫩瓜和陳谷摻新米飯；火把節吃甜食和各種糖果；中無節吃羊肚菌和檢魚包肉；中秋節吃白餅和醉餅；重陽節吃肥羊；冬至節吃炒養粒和羊肉場，生活過得有滋有味有節奏。

　　白族婚宴習慣用“喜州土八碗”，由八道熱菜組成：添加紅曲米的紅肉燉；掛蛋糊油炸的酥肉；加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張；配加紅薯或土豆的粉蒸肉；豬頭、豬肝、豬肉鹵制的干香；加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍。此外，每客一包檳椰，豐盛又不奢侈。

　　白族也有飲食忌諱，主要是大年初一不用鐵刀，主婦做飯應悄無聲息，不能吹火，必須到井邊“汲新水”。喪家做飯，一律清煮清炒，不能用紅色食料，不能做紅包菜肴。進扭時長輩上坐，晚輩侍奉。火把節之夜，岳父不能留女婿在家過節。
『轉自：中國旅游網　原創： ⊿若有差錯，請來函更正』

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